Fukube Kaji är en japansk knivmakare med rötter i Noto-regionen i Ishikawa prefektur .

Företaget grundades 1908 av Yusaku Hoshiba och har sedan dess varit i familjens ägo i fyra generationer. Idag leds Fukube Kaji av Kentaro Hoshiba, som fortsätter traditionen att producera högkvalitativa handsmidda knivar.

Deras produkter sträcker sig från traditionella Deba- och Yanagiba-knivar till mångsidiga Funayuki-knivar, alla kända för sin skärpa och hållbarhet. Knivarna är handsmidda i Shirogami 2 (vitt stål) med en damaskusbeläggning nära eggen och en rustik kurouchi-finish.