Moritaka Aogami-Super – couteau kiritsuke, 27 cm

Kiritsuke Moritaka 27 cm – le plus long de la série

Le kiritsuke à pointe en K dans sa version la plus longue. Ses 27 cm offrent une prise en main suffisante pour les filets entiers et les gros légumes, et le tranchant plat assure une pression optimale sur la planche. Moritaka, à Kumamoto, est l’une des plus anciennes coutelleries au monde, son histoire remontant au XIIIe siècle. Les couteaux sont encore forgés à la main et la surface sombre du kurouchi est conservée sur la lame. Chaque couteau est ainsi facilement reconnaissable et légèrement différent du précédent.

Réfléchissez bien avant de choisir la longueur.

Avec sa lame de 27 cm et son manche, ce couteau mesure environ 42 cm au total. Il nécessite une planche à découper profonde, un aimant à couteau long et un peu d'entraînement. En revanche, c'est le couteau le plus performant de la série, si vous disposez de l'espace et de la dextérité nécessaires.

La patine fait partie du charme.

L'acier Aogami Super n'est pas inoxydable. La lame réagit à l'acide et à l'humidité, et développe une patine dès le premier jour. Rincez-la et séchez-la immédiatement après utilisation : la patine sera uniforme et foncée, et la rouille ne s'y fixera jamais. En contrepartie, vous obtenez un acier qui s'affûte plus facilement et conserve son tranchant plus longtemps que la plupart des aciers inoxydables.

Spécifications

• Longueur de la lame : 27 cm.
• Type : kiritsuke
• Pointe : Pointe en K (coupe oblique)
• Acier du noyau : Aogami Super (acier bleu), 63–65 HRC
• Construction : san mai – noyau dur entre des couches latérales plus tendres
• Surface : kurouchi forgé à la main
• Manche : manche octogonal wa en noyer avec virole noire
• Forgé à la main à Kumamoto, Japon
• Acier réactif : rincer et sécher immédiatement après utilisation – ne jamais mettre au lave-vaisselle, ne jamais utiliser pour couper des os ou des aliments congelés