Il sujihiki è un coltello da intaglio giapponese, sottile e affilato, progettato per tagliare carne e pesce con tagli lunghi e precisi. È la controparte giapponese del coltello da intaglio occidentale, ma spesso più sottile e raffinato sia nell'equilibrio che nell'estetica.

Il coltello Sujihiki è ideale per: tagliare arrosti, prosciutti e filetti, affettare il pesce , ad esempio per preparare sashimi o sushi, rimuovere tendini e strati di grasso senza danneggiare la carne.

La lama sottile e il basso attrito del coltello consentono di ottenere tagli netti e precisi, elemento essenziale nella cucina giapponese, dove la presentazione è importante quanto il gusto.