Un portacoltelli magnetico può danneggiare i coltelli?
In breve, no: un campo magnetico non consuma l'acciaio del filo di un coltello e di per sé non lo smussa. Tuttavia, una guida magnetica per coltelli, come un ceppo portacoltelli, un cassetto o un tagliere, può essere utilizzata in modo improprio.
Il segreto non sta nel magnetismo. Sta nel contatto tra la lama e il supporto, nella forza del magnetismo e nel modo in cui si inserisce e si rimuove il coltello.
Dove può verificarsi il danno?
Un filo tagliente è sottile. Nei coltelli duri, soprattutto in quelli giapponesi, la parte esterna del filo può essere meno resistente agli urti e alla torsione rispetto a una lama più morbida e spessa. Far colpire direttamente il filo contro una superficie metallica dura o torcere il coltello facendolo scivolare dalla guida con il filo come punto di contatto può creare inutili sollecitazioni meccaniche.
Lo stesso principio vale anche in altre parti della cucina: l'uovo appuntito non deve essere usato come leva né sbattuto contro oggetti duri.
Legno o cuoio tra il magnete e la lama
Nei nostri portacoltelli, i magneti sono nascosti all'interno della struttura. Il coltello entra quindi in contatto con il legno – o, su alcuni modelli, con la pelle o il linoleum – e non con un magnete esposto nel metallo. Ciò riduce il rischio di contatto metallo-metallo e, allo stesso tempo, protegge i lati della lama da eventuali graffi.
Questo non significa che si possa semplicemente sbattere il coltello sul supporto. Un magnete potente deve essere in grado di tenerlo saldamente in posizione e il movimento finale deve essere sempre controllato.
Come mettere il coltello
Innanzitutto, avvicinate la parte posteriore o superiore della lama al supporto e poi lasciate che il resto della lama entri in contatto. Questo controllerà l'attrazione magnetica ed eviterà che il filo della lama tocchi per primo la superficie.
Come toglierlo
Non estrarre completamente il coltello in un colpo solo. Piuttosto, inclina o fai ruotare prima il dorso allontanandolo dal supporto. Man mano che la superficie di contatto si riduce, la forza di tenuta magnetica diminuisce e il coltello può essere rimosso in modo controllato senza torcere la lama.
Il magnete può influenzare l'acciaio?
Una lama d'acciaio può magnetizzarsi debolmente dopo il contatto con un magnete potente. Questo può, ad esempio, causare l'attrazione di particelle di ferro molto piccole durante l'affilatura. Tuttavia, ciò non compromette la durezza o la capacità di taglio dell'acciaio. Il magnete permanente presente in un normale portacoltelli non altera la geometria della lama.
La forza magnetica deve corrispondere al coltello
Una forza magnetica troppo debole non è un vantaggio. Un portacoltelli deve essere in grado di tenere saldamente la lama senza che scivoli lentamente. Al contrario, è necessario utilizzare una guida molto forte con la tecnica corretta affinché il coltello non venga attratto in modo incontrollato verso la superficie.
Per questo motivo, nella nostra gamma utilizziamo diverse configurazioni di magneti. I modelli standard sono adatti alla maggior parte dei coltelli da cucina, mentre le versioni più potenti offrono una maggiore forza di tenuta per acciai o lame con una risposta magnetica più debole.
E per quanto riguarda i coltelli giapponesi?
I coltelli giapponesi possono essere riposti magneticamente senza problemi se il supporto ha una superficie di contatto delicata e viene utilizzato correttamente. Per le lame molto dure e sottili, il movimento controllato è ancora più importante.
Il nostro consiglio è semplice: schiena prima quando si indossa, schiena prima quando si toglie.
Scopri i nostri portacoltelli magnetici o leggi le istruzioni per l'uso e la manutenzione .
