Questa essenza fornisce ca. 3 bottiglie di grappa. Bisogna armarsi di pazienza: ci vogliono ca. 1-1 anno e mezzo per fare una buona grappa alle noci.

Ingredienti:
8-10 noci verdi e acerbe (ca. 350 gr.)
3 bottiglie di vodka o grappa dal sapore neutro
1 bicchiere con coperchio da ca
1 porzione di buona pazienza

Come farlo:
Le noci acerbe contengono un succo che si colora in modo piuttosto forte, quindi è una buona idea indossare dei guanti quando le si taglia.

Rompi le noci e tagliale in quarti o metà. Mettetele nel bicchiere e versate lo spirito sulle noci in modo che siano appena coperte (ca. 4-5 dl). Il bicchiere deve essere grande il doppio del riempimento delle noci. È importante che abbiano l'opportunità di respirare. Pertanto il bicchiere non deve essere riempito completamente, nel bicchiere deve esserci anche aria.

Sentiti libero di agitare il bicchiere ogni 14 giorni e anche di sollevare il coperchio in modo che riceva nuovamente un po' di ossigeno. Mettetela in un luogo buio e lasciatela macerare per almeno 5 mesi.

Quando sei stato molto paziente: raccogli le noci e filtra la grappa, lascia che la grappa passi attraverso un filtro da caffè alcune volte e dovresti ottenere un bel colore marrone scuro sulla tua essenza di noce. Mettilo in una bottiglia e lascialo riposare per almeno un mese, preferibilmente 6 mesi.

Consigliamo di mescolare l'essenza in un rapporto di 1 parte di essenza con 6 parti di vodka neutra o grappa.

Usiamo ca. ⅓ di essenza per una bottiglia di grappa, ma sperimenta un po' finché non trovi il tuo gusto.

Una volta diluita l'essenza, la grappa alle noci deve riposare per un altro mese, in modo che il sapore possa accumularsi e diventi meno alcolica nel gusto.

Più a lungo lasci la grappa alle noci in magazzino, meglio sarà. Quindi migliora solo ogni anno che passa.