Tagliere in legno di testa o in legno lungo: quale scegliere?
Esistono taglieri in cui le venature del legno corrono lungo la superficie. E poi ci sono taglieri in cui la faccia terminale del legno forma un motivo di piccoli quadrati. Nel linguaggio comune, vengono spesso chiamati taglieri longitudinali e taglieri longitudinali. Entrambi possono essere ottimi strumenti di lavoro. Semplicemente, sono costruiti in modo diverso.
Noi di Rune-Jakobsen Design produciamo taglieri in legno massello, ed è importante comprendere la differenza tra le due tipologie costruttive prima di effettuare una scelta. Non perché una soluzione sia sempre giusta, ma perché la costruzione influisce sull'aspetto, sul peso, sulla lavorazione e sul modo in cui il tagliere invecchia.
Cos'è il longwood?
In un tagliere lungo, la lunghezza del legno corre parallela alla superficie del tagliere stesso. Questo è il metodo classico per costruire un tagliere solido. Le venature attraversano la superficie, conferendo un aspetto armonioso e coerente, dove la struttura naturale del legno è ben visibile.
La costruzione richiede un numero inferiore di giunzioni rispetto a una tavola di testa di dimensioni simili e solitamente si traduce in una tavola più leggera e di costruzione più semplice. Questo rende il legno lungo una scelta ovvia se si desidera una tavola da lavoro di grandi dimensioni che sia comunque relativamente maneggevole.
Cos'è il legno terminale?
In un tagliere a venatura trasversale, i pezzi di legno vengono ruotati in modo che la superficie terminale sia rivolta verso l'alto. Il legno è anatomicamente composto da cellule e fibre allungate e, con la venatura trasversale, la sezione trasversale di questa struttura è più visibile. Il risultato è il caratteristico aspetto a mosaico tipico dei tradizionali taglieri da macellaio.
La costruzione di una tavola di testa richiede più tagli, più giunzioni incollate e più lavorazioni meccaniche. Una tavola di testa in legno massello è quindi in genere più pesante e richiede una maggiore manodopera per la sua produzione.
È meglio utilizzare il legno di testa per la lama del coltello?
Si afferma spesso come verità assoluta che il legno di testa sia significativamente più delicato sui coltelli perché il filo lavora tra le fibre. È vero che la direzione delle fibre crea una superficie di contatto diversa rispetto al legno di testa, ma non abbiamo trovato documentazione solida e controllata che giustifichi la promessa di una differenza specifica nell'affilatura del coltello basata unicamente sulla costruzione.
Anche il tipo di legno, la durezza, la superficie, la geometria del coltello, la tecnica di taglio e la manutenzione giocano un ruolo importante. Ecco perché preferiamo una formulazione più precisa: il legno di testa e il legno lungo hanno una consistenza e un'usura diverse, ma un buon tagliere dipende da molto più della semplice direzione delle venature.
Che dire dei segni lasciati dal coltello?
Tutti i taglieri effettivamente utilizzati si segnano. Su un tagliere in legno massello, i tagli sono spesso visibili come sottili linee trasversali alle venature. Su un tagliere in legno di testa, il disegno visivo può rendere meno evidenti i piccoli segni di usura. Questo non è da confondere con la "riparazione" della superficie stessa; anche le fibre del legno vengono tagliate e consumate su un tagliere in legno di testa.
La manutenzione è più importante di quanto molti pensino.
Il legno massello reagisce all'umidità. Indipendentemente dal tipo di costruzione, un tagliere non deve essere immerso in acqua né lavato in lavastoviglie. Lavatelo rapidamente con acqua calda e detersivo per piatti, asciugatelo e lasciatelo asciugare all'aria su entrambi i lati. Oliare il legno all'occorrenza riduce i tempi di essiccazione e aiuta la superficie a mantenere il suo aspetto.
Una tavola di legno massiccio, realizzata con legno di testa, presenta numerose giunzioni incollate e una notevole quantità di materiale. Pertanto, inumidire o asciugare solo un lato può danneggiare la struttura. Anche una tavola di legno massiccio, pur essendo di costruzione più semplice, richiede le stesse cure di base.
Cosa dovresti scegliere?
Scegli il legno di testa se desideri una struttura a blocchi distintiva, un peso elevato e una tavola che possa assumere il carattere di una postazione di lavoro permanente sul tavolo della cucina.
Scegli il legno longwood se preferisci venature lunghe e continue, un peso inferiore e un aspetto più semplice.
Entrambi possono essere validi strumenti di lavoro. La chiave sta nella qualità del legno, nella costruzione e nella successiva manutenzione.
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