Onderhoud van keukenmessen van koolstofstaal
Koolstofstaal reageert snel
Koolstofstaal kan zeer scherp worden en is vaak goed te slijpen, maar reageert sterker op vocht, zout en zuur dan roestvrij staal. Veeg het lemmet tijdens het werk af, vooral na citroen, tomaat of ui. Laat water of etensresten niet zitten terwijl je eet of de rest van de keuken opruimt.
Was met de hand en droog direct
Gebruik mild middel en een zachte spons. Ga nooit met vingers langs de snede en verberg het mes niet in een volle gootsteen. Spoel, droog het hele lemmet en de overgang naar het heft en berg meteen op. Vaatwasser, weken en drogen boven vuur beschadigen staal en natuurlijk hout.
Patina is niet hetzelfde als roest
Blauwe, grijze of bruine patina kan ontstaan door contact met voedsel. Een egale, vaste kleur is normaal en kan reactiviteit temperen. Actieve roest is vaak oranje, ruw of afgeefbaar en moet vroeg volgens de maker worden behandeld. Behoud kurouchi; hard polijsten verwijdert de beschermende zwarte oxidelaag.
Olie voor langere opslag
Een dagelijks gebruikt mes dat volledig droog ligt, heeft niet altijd olie nodig. Bij langere pauzes of vochtig klimaat beschermt een uiterst dun laagje voedselveilige minerale of cameliaolie. Bakolie die ranzig kan worden is minder geschikt. Veeg overtollige olie af voor gebruik.
Snijd, bewaar en slijp voorzichtig
Gebruik hout of geschikt kunststof, nooit glas, steen of keramiek. Vermijd diepvrieswaren, botten en wrikken in hard voedsel tenzij het mes daarvoor is gemaakt. Bescherm de snede op een schone magneetstrip, in een saya of messenblok. Slijp op waterstenen volgens de geometrie van de maker of kies een vakman.
Lees ook
- Magneetstrip: smal of breed – wat past bij u?
- Zo kiest u hout voor een magnetische messenhouder
- Koolstofstaal versus roestvrij staal voor Japanse keukenmessen
