Naar inhoud

Winkelwagen

Je winkelwagen is leeg

Moritaka Aogami-Super – gyuto-mes, 21 cm

Aanbiedingsprijs€354,95 EUR

Inclusief btw. Verzendkosten berekend bij het afrekenen


Moritaka gyuto 21 cm – het koksmes in klassieke lengte

De gyuto is het Japanse koksmes, en 21 cm is de lengte die de meeste mensen uiteindelijk het meest gebruiken: lang genoeg om te snijden en te portioneren, kort genoeg voor snel werk op de snijplank. Moritaka in Kumamoto is een van 's werelds oudste messensmeden met een geschiedenis die teruggaat tot de 13e eeuw. De messen worden nog steeds met de hand gesmeed en het donkere kurouchi-oppervlak mag op het lemmet behouden blijven. Dit maakt elk mes gemakkelijk herkenbaar – en net iets anders dan het volgende.

Wat maakt een handgesmede gyuto anders?

Het lemmet is dunner achter de snijkant dan een Europees koksmes, waardoor het met minder kracht door groenten en vlees glijdt. Het kurouchi-oppervlak vermindert ook de wrijving en zorgt ervoor dat de ingrediënten gemakkelijker van het lemmet loslaten.

Patinering is onderdeel van de charme

Aogami Super is niet roestvrij. Het lemmet reageert op zuur en vocht en ontwikkelt vanaf de eerste dag een patina. Spoel en droog het direct na gebruik af, dan wordt de patina egaal en donker en zal er nooit roest ontstaan. In ruil daarvoor krijgt u een staal dat scherper geslepen kan worden en langer scherp blijft dan de meeste roestvrijstalen legeringen.

Specificaties

  • Bladlengte: 21 cm
  • Type: gyuto (koksmes)
  • Kernstaal: Aogami Super (blauw staal), 63–65 HRC
  • Constructie: san mai – harde kern tussen zachtere zijlagen
  • Oppervlak: handgesmeed kurouchi
  • Handvat: achthoekig wa-handvat van walnoothout met zwarte ferrule
  • Handgesmeed in Kumamoto, Japan
  • Reactief staal: direct na gebruik afspoelen en drogen – nooit in de vaatwasser, nooit botten of bevroren producten
Moritaka Aogami-Super gyuto-mes, 21 cm
Moritaka Aogami-Super – gyuto-mes, 21 cm Aanbiedingsprijs€354,95 EUR