Una tabla de cortar no es solo una tabla de cortar
Una tabla de cortar tiene una función básica muy sencilla: ofrecer una superficie estable y adecuada para trabajar con un cuchillo de cocina.
Pero como con los cuchillos, hay grandes diferencias de construcción, elección de material, grosor, detalles y acabado.
El mercado va desde tablas finas de fabricación industrial hasta tajos macizos, tablas de madera de testa y piezas únicas hechas a mano. Fabricantes como John Boos, Larch Wood Canada y Sonder LA hacen todos tablas de madera serias, con madera de testa, nogal, canales para jugos y asas, entre otras cosas.
¿Qué distingue entonces a una tabla de Rune-Jakobsen Design?
La respuesta no está en un único detalle.
Está en la forma en que se piensan juntos madera, construcción, función y estética.
La tabla como herramienta – y como parte de la cocina
Para muchos fabricantes el punto de partida es una tabla rectangular clásica, cuyas variantes consisten sobre todo en tamaño, madera, grosor y, si acaso, canal o asas.
John Boos, por ejemplo, ofrece un programa muy amplio en arce, cerezo y nogal, tanto en construcción de fibra larga como de testa, con funciones como canales, agarres para los dedos, asas y patas.
Son soluciones probadas y funcionales.
En Rune-Jakobsen Design el proceso de diseño empieza en otro sitio.
No consideramos la tabla algo que haya que guardar necesariamente cuando no se usa. Una tabla grande suele quedarse fuera buena parte del día – en algunas cocinas de forma permanente – y se convierte así en parte visible del espacio.
Por eso trabajamos la tabla con muchos de los mismos principios que un mueble pequeño: proporciones, veta, combinaciones de materiales, detalles, cantos y superficie deben funcionar como un todo.
Madera maciza – no solo una superficie de corte
Las tablas de RJD son de madera maciza, principalmente roble europeo y nogal negro americano.
La madera no se elige solo por su idoneidad técnica. También se valoran el juego de color, la veta y la composición antes de encolar las piezas.
Cada tabla pasa por un lijado exhaustivo y se remata con un tratamiento apto para alimentos que realza la estructura y la profundidad de la madera.
Eso significa que dos tablas de las mismas medidas y la misma madera pueden verse distintas.
No es un defecto del producto.
Es parte del material.
La madera de testa no es única – pero puede tratarse de formas muy distintas
Las tablas de madera de testa son bien conocidas entre los fabricantes de tablas premium.
John Boos fabrica tajos macizos de testa, y el canadiense Larch Wood se ha especializado en tablas de testa hechas a mano. Varios fabricantes más ofrecen construcciones similares.
Hay una buena razón funcional.
En una tabla de testa las fibras de la madera apuntan hacia la superficie de corte. El filo trabaja entre las fibras en lugar de atravesarlas. La construcción tiene fama de ser relativamente suave con el filo, y las pequeñas marcas de corte suelen verse menos que en las tablas tradicionales de fibra larga.
El mismo principio se usa en WOW y Chefs Board de RJD.
Pero para nosotros la madera de testa es también un material visual.
WOW – cuando la veta pasa a formar parte del diseño
Una tabla de testa puede hacerse como una cuadrícula muy regular de bloques uniformes.
No tiene por qué.
Para WOW, las piezas de testa se seleccionan y montan atendiendo al equilibrio, el ritmo, la simetría y el dibujo natural de la madera.
Anillos, diferencias de color y estructura pasan así a ser parte activa del diseño.
Cada WOW es distinta.
El patrón no puede repetirse exactamente de una tabla a otra, porque el material nunca es idéntico.
Otros fabricantes, entre ellos Larch Wood Canada, también trabajan conscientemente los patrones naturales de la testa. Esa es precisamente la cuestión:
La madera de testa en sí no es la diferencia. Es la forma en que se elige y compone el material lo que da carácter a la tabla.
En RJD, WOW es tanto un trabajo de simetría, color y veta como de construcción.
Chefs Board – función y composición
Chefs Board se basa en el principio de la madera de testa.
La tabla combina una construcción maciza de testa con un remate visual marcado y está disponible en distintas combinaciones de roble, nogal y roble ahumado, entre otras.
En modelos seleccionados se añaden detalles de metal.
El resultado es una tabla de trabajo en la que la transición entre direcciones de la madera, maderas y materiales se deja visible a propósito.
Es un principio recurrente en muchos diseños RJD:
La construcción puede verse.
Un borde frontal es más que un detalle decorativo
La mayoría de las tablas simplemente reposan sobre la encimera.
La Forefront de RJD está construida de otra forma.
La tabla tiene un borde frontal de madera integrado que se apoya en el frente de la encimera. El borde está dimensionado para estabilizar la tabla mientras se trabaja, sin bloquear necesariamente cajones y puertas inferiores.
Eso da una ventaja funcional concreta al amasar, picar y en otros trabajos en los que la fuerza empuja hacia delante, hacia el borde de la encimera.
Pero el borde frontal también cambia el carácter visual de la tabla.
Cuando una Forefront grande está permanentemente sobre la encimera, funciona casi como una superficie de trabajo suelta de madera maciza más que como una tabla tradicional que se saca y se guarda.
Ver Forefront de Rune-Jakobsen Design
Cuando el metal forma parte de la construcción
En varios diseños RJD el latón, el cobre o el aluminio son parte integrante de la expresión de la tabla.
Se ve, entre otros, en modelos en los que perfiles o incrustaciones metálicas crean un contraste con el roble o el nogal.
El metal no se añade simplemente como decoración.
Forma parte de la arquitectura visual de la tabla y subraya la transición entre materiales, cantos y superficies.
Es el mismo pensamiento que hay en otros productos RJD: las herramientas de cocina funcionales pueden tener una expresión material y de mueble bien definida.
El canal para jugos tiene que funcionar en la práctica
Los canales para jugos existen en prácticamente todos los grandes fabricantes de tablas premium.
John Boos y otros ofrecen tablas de trinchar con canal, y el principio es bien conocido.
En RJD no se trata solo de añadir un canal decorativo estrecho alrededor de la tabla.
En los modelos con canal marcado, está dimensionado para recoger realmente el líquido al cortar carne, fruta o verduras jugosas.
Es la diferencia entre un detalle que sobre todo parece funcional y uno que realmente lo es.
Las asas deben ser parte de la forma
Las asas en una tabla tampoco son nada especial en sí mismas.
Lo especial es cómo se integran.
En los distintos modelos RJD trabajamos con agarres fresados, aberturas pasantes y perfiles que pasan a formar parte de la forma global de la tabla.
Un asa debe, ante todo, hacer la tabla más fácil de levantar y mover.
Pero puede contribuir al mismo tiempo a la expresión visual.
Es un detalle pequeño, pero justo ese tipo de detalle es decisivo cuando una tabla debe percibirse como algo más que un trozo de madera con cuatro lados rectos.
Simetría – y asimetría intencionada
Muchas tablas son visualmente neutras.
En RJD trabajamos con la simetría y con su contrario.
En algunos modelos la composición es estricta y equilibrada. En otros, detalles y materiales se colocan de forma asimétrica para dar más movimiento a la expresión.
Eso no cambia la función básica como tabla de cortar.
Pero cambia la experiencia del producto.
Justo ahí es donde el límite entre herramienta de cocina y ebanistería empieza a ser interesante.
¿Fibra larga o madera de testa?
RJD trabaja con ambas construcciones.
Una tabla tradicional de fibra larga muestra la veta de la madera a lo largo y suele dar una expresión más tranquila y clásica.
Una tabla de testa, en cambio, orienta los extremos de las fibras hacia la superficie y crea normalmente una estructura mucho más viva y gráfica.
Ninguna de las dos construcciones es la correcta para todos los fines.
La elección depende, entre otras cosas, del tamaño, el uso, el grosor deseado, el peso y la expresión visual que se prefiera.
Por eso el programa de tablas de RJD no existe como una única construcción en distintos tamaños, sino como productos distintos desarrollados para distintas formas de usar y amueblar la cocina.
De la tabla suelta a la estación de trabajo permanente
También hay grandes diferencias en lo que los clientes esperan de una tabla.
Algunos quieren una tabla relativamente ligera que se saca y se guarda tras el uso.
Otros quieren una superficie de trabajo pesada y estable que prácticamente nunca abandona la encimera.
Por eso RJD trabaja con distintos grosores, tamaños y proporciones.
Los modelos más grandes se alejan deliberadamente de la idea de la tabla como pequeño utensilio.
Funcionan, en cambio, como verdaderas superficies de trabajo.
Puede ser especialmente relevante en islas o encimeras grandes, donde la tabla pasa a ser parte permanente de la zona de trabajo.
Medidas estándar – pero no necesariamente soluciones estándar
Los grandes fabricantes suelen ofrecer una selección considerable de medidas fijas.
RJD también tiene una serie de formatos estándar, pero como la producción es por encargo hay más margen para trabajar las proporciones.
Pueden fabricarse pequeñas desviaciones respecto a las medidas estándar bajo pedido.
Puede ser relevante si una tabla debe encajar en una zona concreta de una isla, entre fregadero y placa o en una zona de trabajo específica.
Eso no significa que todas las formas y medidas sean posibles.
La estabilidad de la madera, la construcción y las proporciones de cada diseño ponen límites naturales.
Pero el punto de partida es que el producto se fabrica según el pedido – no que el cliente tenga que adaptar necesariamente su cocina a un producto de stock.
Hecha a mano en Dinamarca
Las tablas de RJD las fabrica hoy Flat Cap Furniture en estrecha colaboración con Rune-Jakobsen Design.
Flat Cap Furniture está dirigida por el ebanista Niall Williams desde su taller en Dinamarca.
Las tablas se fabrican individualmente por encargo con los mismos diseños, exigencias de material y principios de calidad en los que se basa el programa de tablas de RJD.
Eso significa también que la tabla no se toma simplemente de un stock de cientos de ejemplares idénticos.
Cuando hay que fabricar una tabla, la madera se elige y compone para ese producto en concreto.
Eso permite responder al material real – no solo al dibujo y las medidas.
Hay excelentes tablas de otros fabricantes
John Boos lleva más de un siglo fabricando tajos y tablas y ofrece una amplia gama profesional.
Larch Wood Canada hace tablas de testa a mano con gran atención a los patrones naturales de la madera.
TeakHaus está especializada en teca en distintas construcciones.
Sonder LA combina distintas maderas y construcciones con funciones como canales, asas y superficies reversibles.
Sería, por tanto, un error afirmar que Rune-Jakobsen Design es la única con buena madera, madera de testa, artesanía o funciones bien pensadas.
Nuestra diferencia está en otra parte.
No solo una tabla
Las tablas de Rune-Jakobsen Design van desde sencillas tablas de trabajo macizas hasta tablas de testa gruesas, piezas únicas, tablas con canales marcados, asas integradas, borde frontal y detalles de latón, cobre o aluminio.
Algunas son ante todo herramientas de trabajo.
Otras funcionan con la misma naturalidad como tablas de servir.
Y algunas están desarrolladas deliberadamente para quedarse fuera de forma permanente y formar parte de la propia cocina.
El principio común es que la función no debe estar sola.
Una buena tabla debe ser agradable para trabajar. Pero cuando ocupa una superficie grande y visible en la cocina, también puede merecer que se mire.
Por eso consideramos una tabla más que una superficie de corte.
Crafted – Not produced.
Ver todas las tablas de cortar y de servir de Rune-Jakobsen Design
Fuentes y lecturas complementarias
- Rune-Jakobsen Design – tablas de cortar y de servir
- John Boos – Cutting Boards
- John Boos – End Grain Cutting Boards
- Larch Wood Canada
- TeakHaus – Edge Grain vs. End Grain
- Sonder LA – Cutting Boards
Lee también
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- Madera de testa vs. fibra larga – ¿qué tabla elegir?
- Simetría en tablas de cortar – cuando el orden se encuentra con la variación natural de la madera
