Planche à découper en bois de bout ou en bois long : laquelle choisir ?
Il existe des planches à découper dont le fil du bois est horizontal. D'autres, en revanche, présentent une face inférieure quadrillée de petits carrés. On les appelle souvent, dans le langage courant, planches à découper en bois long et planches à découper en bois de bout. Toutes deux peuvent être d'excellents outils de travail ; leur fabrication diffère simplement.
Chez Rune-Jakobsen Design, nous fabriquons des planches à découper en bois massif, et il est important de comprendre la différence entre les deux types de construction avant de faire votre choix. Non pas qu'une solution soit toujours la meilleure, mais parce que la construction influe sur l'aspect, le poids, la fabrication et le vieillissement de la planche.
Qu'est-ce que Longwood ?
Sur une planche à découper longue, le bois est parallèle à sa surface dans le sens de la longueur. C'est la méthode classique pour fabriquer une planche à découper robuste. Le grain du bois traverse toute la surface, offrant un aspect sobre et harmonieux où la structure naturelle du bois est mise en valeur.
Sa construction nécessite moins d'assemblages qu'une planche similaire en bois de bout et aboutit généralement à une planche plus légère et de construction plus simple. De ce fait, le bois long est un choix évident si vous souhaitez une grande planche de travail qui reste relativement facile à manipuler.
Qu'est-ce que le bois de bout ?
Dans une planche à découper en bois de bout, les pièces de bois sont tournées de façon à ce que leur face terminale soit orientée vers le haut. Le bois est composé anatomiquement de cellules et de fibres allongées, et dans le cas du bois de bout, la section transversale de cette structure est plus visible. Il en résulte l'aspect caractéristique en mosaïque que l'on retrouve sur les billots de boucher traditionnels.
La fabrication d'une planche en bois de bout nécessite davantage de découpes, de collages et d'usinage. Une planche en bois de bout massif est donc généralement plus lourde et sa fabrication plus complexe.
Le bois de bout est-il meilleur pour la lame du couteau ?
On affirme souvent, comme une vérité absolue, que le bois de bout est nettement plus doux pour les lames car le tranchant s'exerce entre les fibres. Certes, l'orientation des fibres offre une surface de contact différente de celle du bois long, mais nous n'avons trouvé aucune étude rigoureuse et contrôlée permettant d'affirmer avec certitude une différence de tranchant uniquement en fonction de la construction du bois.
L'essence du bois, sa dureté, son état de surface, la géométrie de la lame, la technique de coupe et l'entretien jouent également un rôle. C'est pourquoi nous privilégions une formulation plus précise : le bois de bout et le bois de long ont un toucher et une usure différents, mais une bonne planche à découper dépend de bien plus que du simple sens du fil du bois.
Et les marques du couteau ?
Toutes les planches à découper utilisées finissent par se marquer. Sur une planche en bois de bout, les marques sont souvent visibles sous forme de fines lignes perpendiculaires au fil du bois. Sur une planche en bois de bout, le motif visuel peut atténuer les petites marques d'usure. Il ne s'agit pas d'une « réparation » de la surface ; les fibres du bois sont également coupées et usées sur une planche en bois de bout.
L'entretien est plus important que beaucoup de gens ne le pensent.
Le bois massif est sensible à l'humidité. Quelle que soit sa fabrication, une planche à découper ne doit pas être immergée dans l'eau ni lavée au lave-vaisselle. Lavez-la rapidement à l'eau chaude savonneuse, essuyez-la et laissez-la sécher à l'air libre des deux côtés. L'application d'huile au besoin ralentit le dessèchement et contribue à préserver l'aspect de la surface.
Une planche massive en bois de bout comporte de nombreux joints de colle et une quantité importante de matière. Un humidification ou un séchage unilatéral peut donc être néfaste pour sa structure. Une planche en bois long présente les mêmes exigences fondamentales d'entretien, malgré une construction plus simple.
Que devez-vous choisir ?
Choisissez du bois de bout si vous souhaitez une structure en bloc distinctive, un poids élevé et une planche qui puisse servir de poste de travail permanent sur la table de la cuisine.
Choisissez le bois long si vous préférez des motifs de grain longs et continus, un poids plus léger et une expression visuelle plus simple.
Les deux peuvent être des outils de travail très performants. L'essentiel réside dans la qualité du bois, la construction et l'entretien ultérieur.
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