Deba

Le couteau Deba est un couteau japonais lourd et robuste, conçu pour fileter et découper le poisson, y compris pour couper les arêtes et les têtes.

Malgré son apparence robuste, il offre une précision suffisante pour un désossage et un portionnement délicats. Traditionnellement utilisé par les maîtres poissonniers japonais, c'est un outil indispensable dans toute cuisine professionnelle de sushis ou de kaiseki.

Il représente la capacité de la cuisine japonaise à allier force et finesse dans un seul et même couteau.