Le Honesuki japonais est un couteau spécialisé conçu pour le désossage. C'est un couteau traditionnel de la cuisine japonaise, particulièrement apprécié pour sa précision et sa capacité à travailler au plus près des articulations et des os.

• Forme : Il possède une lame triangulaire avec une pointe acérée, ce qui lui permet d'entrer facilement dans les articulations et de couper précisément autour des os.

• Taille : La longueur typique de la lame est d'environ 12 à 15 cm, ce qui offre un bon contrôle et une bonne maniabilité.

• Lame et œuf : La lame est souvent relativement épaisse et robuste le long de la colonne vertébrale, tandis que le bord est très tranchant pour une coupe précise. De nombreux couteaux honesuki sont affûtés d'un seul côté (typique des couteaux japonais), mais des versions à double affûtage sont également disponibles.

• Fonction : Utilisé principalement pour couper les tendons et les articulations et pour séparer la viande des os – il n'est pas conçu pour hacher les os.

• Souvent fabriqué en acier au carbone ou en acier inoxydable de haute qualité.

• La poignée peut être de style japonais traditionnel (poignée wa) ou de style occidental (poignée yo), selon le fabricant et les préférences de l'utilisateur.

Un honesuki est un choix populaire parmi les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs sérieux qui travaillent beaucoup avec de la volaille car il offre une précision et un contrôle supérieurs par rapport aux couteaux à désosser occidentaux.