Nel laboratorio di Sander Miesse piovono scintille e martellante musica heavy metal. Gli viene tolta la maschera antipolvere, le punte dei baffi gli vengono affilate e la musica viene spenta.

Sander racconta: ...Il virus del coltello mi ha morso presto. Ho realizzato il mio primo coltello, una specie di coltello da campeggio, da una vecchia lima quando avevo 4 anni

Quando avevo 19 anni e mi ero appena trasferito da casa, non avevo i soldi per comprare un coltello vero. Così ho iniziato a studiare l'artigianato dei coltelli e cinque anni dopo ho fondato la fabbrica di coltelli Moustache Knife, o MKnives, come viene anche chiamato.

Per realizzare un coltello completo ci vogliono circa quindici ore. Ciò significa naturalmente un prezzo elevato. Ma secondo Sander non è poi così male. Dà una garanzia a vita su ogni coltello.

Odio la società dell'usa e getta. Un coltello buono e costoso durerà tutta la vita e può essere tramandato di generazione in generazione, a differenza di un coltello scadente ed economico che devi sostituire ogni pochi anni.

I miei coltelli sono entrambi forgiati in acciaio inossidabile 1.4109 con una durezza di 60 - 61 HRC e acciaio Sanmai con anima in acciaio in fibra di carbonio.

Le lame dei coltelli in acciaio inossidabile che realizzo sono di facile manutenzione e hanno un'affilatura e una capacità di taglio che si abbina perfettamente all'acciaio al carbonio e ad altri tipi di lame dei coltelli giapponesi.

Uno dei vantaggi delle lame dei miei coltelli è che non si "scheggiano" e non arrugginiscono. Inoltre, rimangono assurdamente affilate per molto tempo e quindi molto raramente necessitano di essere affilate.