Il Sujihiki è un coltello da intaglio giapponese sottile, progettato per tagliare carne e pesce con tagli lunghi e precisi. È la controparte giapponese del coltello da intaglio occidentale, ma spesso più sottile e rifinito sia nell'equilibrio che nell'estetica.

Il coltello Sujihiki è ideale per: Tagliare arrosti, prosciutti e filetti, Affettare il pesce , ad esempio in relazione al sashimi o al sushi Rimozione di tendini e strati di grasso senza danneggiare la carne

La lama sottile e il basso attrito del coltello facilitano il taglio netto e netto, caratteristica essenziale nella cucina giapponese, dove la presentazione è importante tanto quanto il gusto.