Naar inhoud

Winkelwagen

Je winkelwagen is leeg

Moritaka Aogami-Super – Chinees koksmes, 22 cm

Aanbiedingsprijs€641,95 EUR

Inclusief btw. Verzendkosten berekend bij het afrekenen


Moritaka Chinees koksmes 22 cm - het brede lemmet

Het Chinese koksmes heeft een breed, rechthoekig lemmet waarmee je kunt hakken, snijden en vervolgens alles op het lemmet kunt scheppen. De versie van Moritaka is handgesmeed en aanzienlijk dunner dan de meeste - dit is een groentemes, geen hakmes. Moritaka in Kumamoto is een van 's werelds oudste messensmeden met een geschiedenis die teruggaat tot de 13e eeuw. De messen worden nog steeds met de hand gesmeed en het donkere kurouchi-oppervlak mag op het lemmet behouden blijven. Hierdoor is elk mes gemakkelijk herkenbaar - en iets anders dan het volgende.

Een belangrijk misverstand

De vorm doet denken aan een slagersmes, maar het lemmet is dun en hard. Het mag nooit in contact komen met bot, kraakbeen of bevroren producten - het is bedoeld voor groenten, kruiden en vlees zonder botten, waar de dunheid het werk moeiteloos maakt.

Patinering is onderdeel van de charme

Aogami Super is niet roestvrij. Het lemmet reageert op zuur en vocht en ontwikkelt vanaf de eerste dag een patina. Spoel en droog het direct na gebruik af, dan wordt de patina egaal en donker en zal er nooit roest ontstaan. In ruil daarvoor krijgt u een staal dat scherper geslepen kan worden en langer scherp blijft dan de meeste roestvrijstalen legeringen.

Specificaties

  • Lemmetlengte: 22 cm
  • Type: Chinees koksmes (chuka bocho)
  • Kernstaal: Aogami Super (blauw staal), 63–65 HRC
  • Constructie: san mai – harde kern tussen zachtere zijlagen
  • Oppervlak: handgesmeed kurouchi
  • Handvat: achthoekig wa-handvat van walnoothout met zwarte ferrule
  • Handgesmeed in Kumamoto, Japan
  • Reactief staal: direct na gebruik afspoelen en drogen – nooit in de vaatwasser, nooit botten of bevroren producten