Naar inhoud

Winkelwagen

Je winkelwagen is leeg

Shun Pro Sho – yanagiba-mes, 27 cm

Aanbiedingsprijs€341,95 EUR

Inclusief btw. Verzendkosten berekend bij het afrekenen


Shun Pro Sho yanagiba 27 cm – voor hele filets

Zevenentwintig centimeter is de professionele yanagiba-lengte. De regel is simpel: het mes moet langer zijn dan het te snijden product, omdat de hele snede in één beweging moet worden gemaakt. Shun Pro Sho is KAI's serie met traditionele Japanse lemmetvormen en een enkelzijdige, asymmetrische slijping. Het lemmet is gemaakt van VG-10 staal, gehard tot 61 (±1) HRC, de rug is holgeslepen (urasuki) en het oppervlak heeft een geëtst patroon. Het handvat is D-vormig, gemaakt van pakkahout in de vorm van een Japanse kastanje. De messen zijn geslepen voor rechtshandig gebruik.

Wanneer is 27 beter dan 24?

Voor een hele zalmfilet of een tonijnfilet. Met een lemmet van 24 cm moet je het mes halverwege de snede terugplaatsen, wat zichtbaar is als een groef in de snede. Meet bij twijfel wat je het vaakst snijdt en tel er drie centimeter bij op. Het langere lemmet vereist daarentegen meer ruimte en een snijplank die diep genoeg is.

Specificaties

  • Lemmetlengte: 27 cm
  • Type: yanagiba / sashimi
  • Staal: VG-10
  • Hardheid: 61 (±1) HRC
  • Slijping: enkelzijdig, voor rechtshandigen
  • Handvat: pakkawood
  • Gemaakt in Seki, Japan
  • Handwas en afvegen – nooit geschikt voor de vaatwasser