Over de Moustache-messen
In de werkplaats van Sander Miesse regent het vonken en klinkt er dreunende heavy metalmuziek. Het stofmasker wordt afgedaan, de puntjes van zijn snor worden geslepen en de muziek wordt uitgezet.
Sander zegt: "...Ik raakte al vroeg in de ban van messen. Ik maakte mijn eerste mes, een soort kampeermes, van een oude vijl toen ik 4 jaar oud was."
Op mijn negentiende, en net verhuisd van huis, had ik geen geld om een fatsoenlijk mes te kopen. Dus begon ik met een opleiding tot messenmaker en vijf jaar later richtte ik de messenfabriek Moustache Knives op, ook wel bekend als MKnives.
Het duurt ongeveer vijftien uur om een compleet mes te maken. Dat betekent natuurlijk een hoge prijs. Maar volgens Sander valt dat mee. Hij geeft levenslange garantie op elk mes.
Ik heb een hekel aan de wegwerpmaatschappij. Een goed, duur mes gaat een leven lang mee. en kan van generatie op generatie worden doorgegeven, in tegenstelling tot een slecht, goedkoop mes dat je om de paar jaar moet vervangen.
Mijn messen zijn gesmeed uit 1.4109 roestvrij staal met een hardheid van 60 - 61 HRC en Sanmai-staal met een kern van koolstofvezelstaal.
De roestvrijstalen messen die ik maak, zijn gemakkelijk te onderhouden en hebben een scherpte en snijvermogen die volledig vergelijkbaar zijn met koolstofstaal en andere soorten Japanse messen.
Een van de voordelen van mijn messen is dat ze niet afbrokkelen of roesten. Ze blijven ook ontzettend lang scherp en hoeven daarom zelden geslepen te worden.
Inspiratie: Handleiding voor je eerste Japanse keukenmes · Japanse versus Europese keukenmessen: geometrie, staal en gebruik. · Wat betekent HRC op een keukenmes? Hardheid in de praktijk.
