Naar inhoud

Winkelwagen

Je winkelwagen is leeg

Moritaka Aogami-Super – kiritsuke-mes, 24 cm

Aanbiedingsprijs€422,95 EUR

Inclusief btw. Verzendkosten berekend bij het afrekenen


Moritaka kiritsuke 24 cm - de schuine punt

De kiritsuke staat bekend om zijn K-punt - de schuin afgesneden punt, die de punt nauwkeurig laat werken en het mes zijn karakteristieke profiel geeft. Het lemmet is verder lang en relatief plat, waardoor het zowel drukkend als trekkend de snede schoon maakt. Moritaka in Kumamoto is een van 's werelds oudste messensmeden met een geschiedenis die teruggaat tot de 13e eeuw. De messen worden nog steeds met de hand gesmeed en het donkere kurouchi-oppervlak mag op het lemmet behouden blijven. Hierdoor is elk mes gemakkelijk herkenbaar – en net iets anders dan het volgende.

Voor wie is het?

Voor mensen die één mes willen voor bijna alles en een vlakke snijlijn prettig vinden. De Kiritsuken snijdt groenten als een nakiri, vlees en vis als een gyuto – maar het wiebelt niet zoals een Europees koksmes, dus de techniek is duwen en trekken, niet zwaaien.

Patinering is onderdeel van de charme

Aogami Super is niet roestvrij. Het lemmet reageert op zuur en vocht en ontwikkelt vanaf de eerste dag een patina. Spoel en droog het direct na gebruik af, dan wordt de patina egaal en donker en zal er nooit roest ontstaan. In ruil daarvoor krijgt u een staal dat scherper geslepen kan worden en langer scherp blijft dan de meeste roestvrijstalen legeringen.

Specificaties

  • Bladlengte: 24 cm
  • Type: kiritsuke
  • Punt: K-punt (schuin gesneden)
  • Kernstaal: Aogami Super (blauw staal), 63–65 HRC
  • Constructie: san mai – harde kern tussen zachtere zijlagen
  • Oppervlak: handgesmeed kurouchi
  • Handvat: achthoekig wa-handvat van walnoothout met zwarte ferrule
  • Handgesmeed in Kumamoto, Japan
  • Reactief staal: direct na gebruik afspoelen en drogen – nooit in de vaatwasser, nooit botten of bevroren producten