Moritaka Aogami-Super – kiritsukemes, 27 cm

Moritaka kiritsuke 27 cm – de langste in de serie

De Kiritsuken met de K-punt in zijn langste uitvoering. 27 cm biedt voldoende grip voor hele filets en grote groenten, en de vlakke snijlijn zorgt ervoor dat de hele snijkant in één keer tegen de snijplank drukt. Moritaka in Kumamoto is een van 's werelds oudste messensmeden met een geschiedenis die teruggaat tot de 13e eeuw. De messen worden nog steeds met de hand gesmeed en het donkere kurouchi-oppervlak mag op het lemmet behouden blijven. Hierdoor is elk mes gemakkelijk herkenbaar - en net iets anders dan het volgende.

Denk goed na voordat je de lengte kiest

Een lemmet van 27 cm plus een wa-handvat is in totaal ongeveer 42 cm. Het vereist een diepe snijplank, een lange messenmagneet en wat oefening - aan de andere kant is het het meest capabele mes in de serie, als de ruimte en de handen er geschikt voor zijn.

Patinering is onderdeel van de charme

Aogami Super is niet roestvrij. Het lemmet reageert op zuur en vocht en ontwikkelt vanaf de eerste dag een patina. Spoel en droog het direct na gebruik af, dan wordt de patina egaal en donker en zal er nooit roest ontstaan. In ruil daarvoor krijgt u een staal dat scherper geslepen kan worden en langer scherp blijft dan de meeste roestvrijstalen legeringen.

Specificaties

• Lemmetlengte: 27 cm
• Type: kiritsuke
• Punt: K-punt (schuin gesneden)
• Kernstaal: Aogami Super (blauw staal), 63–65 HRC
• Constructie: san mai – harde kern tussen zachtere zijlagen
• Oppervlak: handgesmeed kurouchi
• Handvat: achthoekig wa-handvat van walnoothout met zwarte ferrule
• Handgesmeed in Kumamoto, Japan
• Reactief staal: direct na gebruik afspoelen en drogen – nooit in de vaatwasser, nooit botten of bevroren producten