Naar inhoud

Winkelwagen

Je winkelwagen is leeg

Shun Pro Sho – yanagiba-mes, 24 cm

Aanbiedingsprijs€327,95 EUR

Inclusief btw. Verzendkosten berekend bij het afrekenen


Shun Pro Sho yanagiba 24 cm – het sashimi-mes

Yanagiba betekent "wilgenblad" en de naam beschrijft de vorm: lang, smal en enkelzijdig geslepen. Het heeft één taak: rauwe vis in één lange, trekkende beweging snijden. Shun Pro Sho is KAI's serie met traditionele Japanse lemmetvormen en enkelzijdige, asymmetrische slijping. Het lemmet is gemaakt van VG-10 staal met een hardheid van 61 (±1) HRC, de rug is holgeslepen (urasuki) en het oppervlak heeft een geëtst patroon. Het handvat is D-vormig, gemaakt van pakkahout in de vorm van een Japanse kastanje. De messen zijn geslepen voor rechtshandig gebruik.

Daarom één lange, trekkende beweging

Rauwe vis moet worden gesneden, niet gezaagd. Als je heen en weer snijdt, scheur je de vezels en wordt het snijvlak bot. Met een yanagiba zet je de hiel tegen de vis en trek je het mes in één beweging naar je toe – het snijvlak wordt spiegelglad. De holgeslepen rug zorgt ervoor dat de plak loslaat, waardoor deze van het lemmet glijdt in plaats van te blijven plakken. 24 cm is de meest bruikbare lengte voor thuisgebruik.

Specificaties

  • Lemmetlengte: 24 cm
  • Type: yanagiba / sashimi
  • Staal: VG-10
  • Hardheid: 61 (±1) HRC
  • Slijping: enkelzijdig, voor rechtshandigen
  • Handvat: pakkawood
  • Gemaakt in Seki, Japan
  • Handwas en afvegen – nooit geschikt voor de vaatwasser