Anryu Tsuchime är en mycket respekterad japansk knivmakare, känd för sitt hantverk, sitt engagemang för traditionell smide och sina distinkta knivar med en "tsuchime" (hamrad) finish. Anryu-smeden ligger i Takefu Knife Village i Echizen, Fukui Prefecture - ett område med över 700 års historia av kniv- och svärdproduktion.

Anryu-smedjan grundades 1948, och den tidigare mästaren, Katsushige Anryu (4:e generationens smed), ledde företaget fram till sin pensionering 2020. Katsushige Anryu var känd för att kombinera gamla tekniker med moderna krav, vilket resulterade i knivar med exceptionell balans, skärförmåga och skönhet. Namnet "Tsuchime" syftar på den handhamrade texturen, som är både estetiskt vacker och praktisk eftersom den hjälper till att frigöra mat från bladet under skärning.

Efter Katsushige Anryus pensionering togs smedjan över av hans mångåriga lärling, Ikeda-san, som fortsätter namnet Anryu och den stolta hantverkstraditionen.

Knivar från Anryu Tsuchime-serien är typiskt gjorda av avancerade stål som Aogami (Blue Steel) eller R2/SG2 pulverstål, ofta med en kurvig, elegant profil och en distinkt lätthet i handen. Varje kniv präglas av respekt för materialet, för naturen och för kockens arbete.