Tietoa pippuristamme

Kampot-pippuri:

Tätä pippuria, joka on yksi maailman tunnetuimmista, on viljelty Kambodzan Kampotin maakunnassa vuosisatojen ajan.

Tämä mausteinen mustapippuri kasvaa Kampotin eteläosassa, Elefanttivuorten juuren ja Thaimaanlahden välissä.

Erityinen sijainti — vuorten ja meren välissä — tarkoittaa ravinteikasta maaperää, jonka ansiosta pippuri kehittää arominsa täyteen mittaansa. Kampot Noir -sadonkorjuu ajoittuu huhti–kesäkuulle.

Muntok-pippuri:

Alkuperältään Bangka-saarelta Indonesiasta, lähellä Sumatraa; nimi tulee satamakaupungista, josta sitä on viety. Siinä on vain noin 1 % eetterisiä öljyjä, aromi on hillitympi ja mausteisuus puhtaamman oloinen verrattuna perinteiseen mustapippuriin.

Penja-pippuri:

Penja Blanc kasvaa vulkaanisessa, mineraalirikkaassa maassa, mikä antaa pippurille sen luonteen. Marja on pyöreä ja aromaattinen. Marjat kypsyvät täysin; maku on tukeva ja voimakas, mineraalinen. Sopii hyvin kalan ja äyriäisten, siipikarjan, vihannesten sekä appelsiinin ja päärynän kanssa.

Thekkady-pippuri:

Tulee etelälänsistä Intiasta, Kerala-alueelta. Periyarin kansallispuistossa hoidetaan ja käsin poimitaan vanhoja, uhanalaisia pippurilajikkeita osana kestävää, luomutuotantoon perustuvaa hoitoa. Nämä vanhat lajikkeet sisältävät huomattavasti enemmän eetterisiä öljyjä kuin uudet hybridilajikkeet.

Timut-pippuri:

Tämä Nepalin pippuri tunnetaan nepalisena sichuaninpippurina; se ei ole sukua mustapippurille (Piper nigrum) vaan lähempänä sitruskasveja.

Timut-pippuri kasvaa villinä puuksi, jolla on tiheät, lehtevät oksat ja jopa kahden senttimetrin piikit, mikä tekee sadonkorjuusta haastavaa. Kasvualue on noin 2 000 metrin korkeudella. Keväällä kukinnan jälkeen syntyy punaisia marjoja, joiden sisällä on kiiltäviä mustia siemeniä.

Syksyllä kypsät marjat korjataan käsin. Poimijat — lähes poikkeuksetta naiset — irrottavat marjat varresta ja lehdistä käsin. Marjat kuivataan, jolloin pienet mustat siemenpallot putoavat kuoresta; se on toivottavaa, sillä ne maistuvat katkerilta.

Intian vuoripippuri:

Intian vuoripippuri on single-origin, käsin poimittu ja pitkään aurinkokuivattu.

Tämä viidakonpippuri kasvaa viljelmällä Länsi-Ghatsin ylängöillä Etelä-Intiassa. Tila on pidetty puhtaana luomutilana yli 20 vuotta ja panostaa laajaan biologiseen monimuotoisuuteen. Tällä tilalla on yksi Intian suurimmista sademääristä.

Sri Lankalainen pippuri:

Sri Lanka on kuuluisa mausteistaan ja maustopuutarhoistaan.

Marjat ovat ruskeita ja täyteläisiä. Mausteisuus nipistää hieman ja pysyy pitkään suussa. Sri Lankalainen pippuri sopii hyvin naudanlihan, keittojen ja kastikkeiden, salaattikastikkeiden sekä pataruokien kanssa.