Viipalointiveitsi – Sujihiki

Sujihiki on kapea japanilainen leikkuuveitsi, suunniteltu tekemään pitkiä ja tarkkoja viiltoja lihaan ja kalaan. Se vastaa länsimaista carving- eli paistiveistä, mutta on usein ohuempi ja hillitympi tasapainoltaan ja ulkonäöltään.

Sujihiki on ihanteellinen: paistien, kinkkujen ja fileiden viipalointiin, kalan viipalointiin, esimerkiksi sashimiin tai sushiin – jänteiden ja rasvakerrosten poistamiseen ilman lihan vaurioitumista

Ohuen terän ja alhaisen kitkan ansiosta saavutetaan sileitä, puhtaita viiltoja, mikä on olennaista japanilaisessa keittiössä, jossa esillepano on yhtä tärkeä kuin maku.