Moritaka Aogami-Super – couteau sujihiki, 27 cm
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Moritaka sujihiki 27 cm – le couteau à découper pleine longueur
Le sujihiki est le couteau à découper japonais : long, étroit et conçu pour couper la viande et le poisson en une seule passe, sans sciage. Avec sa lame de 27 cm, il permet de découper facilement de gros rôtis et des filets de poisson entiers. Moritaka, à Kumamoto, est l'une des plus anciennes coutelleries au monde, son histoire remontant au XIIIe siècle. Les couteaux sont encore forgés à la main et la surface sombre du kurouchi est conservée sur la lame. Chaque couteau est ainsi facilement reconnaissable et légèrement différent du précédent.
Sa longueur vous impose-t-elle quelque chose ?
Oui, de l'espace. La lame et le manche mesurent 40 cm. La planche à découper doit donc être suffisamment profonde et l'aimant du couteau suffisamment long. En contrepartie, cette longueur permet des coupes plus nettes et des tranches plus fines, surtout pour les gros aliments.
La patine fait partie du charme.
L'acier Aogami Super n'est pas inoxydable. La lame réagit à l'acide et à l'humidité, et développe une patine dès le premier jour. Rincez-la et séchez-la immédiatement après utilisation : la patine sera uniforme et foncée, et la rouille ne s'y fixera jamais. En contrepartie, vous obtenez un acier qui s'affûte plus facilement et conserve son tranchant plus longtemps que la plupart des aciers inoxydables.
Spécifications
- Longueur de la lame : 27 cm.
- Type : sujihiki (couteau à découper)
- Acier du noyau : Aogami Super (acier bleu), 63–65 HRC
- Construction : san mai – noyau dur entre des couches latérales plus tendres
- Surface : kurouchi forgé à la main
- Manche : manche octogonal wa en noyer avec virole noire
- Forgé à la main à Kumamoto, Japon
- Acier réactif : rincer et sécher immédiatement après utilisation – ne jamais mettre au lave-vaisselle, ne jamais utiliser pour couper des os ou des aliments congelés
Les authentiques couteaux de cuisine japonais sont fabriqués à partir de différents types d'acier dur de haute qualité et représentent le summum de l'artisanat japonais en matière de coutellerie.
Pour préserver le tranchant du couteau et assurer une longue durée de vie, il est important de respecter les consignes suivantes :
- Ne lavez jamais les couteaux au lave-vaisselle. Nettoyez-les plutôt à la main avec de l'eau tiède et séchez-les soigneusement immédiatement – ne les laissez jamais sécher à l'air libre.
- Ces couteaux ne doivent pas être utilisés pour couper des aliments durs tels que des aliments congelés, des os, du cartilage ou des fromages à pâte dure.
- Utilisez les couteaux uniquement sur des planches à découper en bois ou en plastique. Évitez de couper sur des surfaces en verre, en pierre ou en métal.
- Rangez le couteau sur une barre magnétique ou dans un étui. Évitez les tiroirs où la lame risque d'être endommagée.
- Affûtez régulièrement le couteau avec une pierre à aiguiser humide ou faites-le affûter par un professionnel.
- Évitez d'utiliser des affûteurs de couteaux à meules en acier ou en céramique, car ils peuvent endommager l'acier dur.
- Gardez la lame sèche et propre – pour un stockage prolongé, une fine couche d'huile (par exemple, de l'huile de camélia) peut protéger l'acier de la rouille.
Les couteaux japonais sont fabriqués en acier fin et dur , ce qui leur confère un tranchant exceptionnel. Cependant, cette dureté les rend plus vulnérables à l'ébréchure (petites entailles sur le tranchant) en cas de mauvaise utilisation. Il ne s'agit pas d'un défaut, mais d'une caractéristique inhérente à la qualité de ce matériau.
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