Opas ensimmäisen japanilaisen keittiöveitsen valintaan
Ensimmäisen japanilaisen keittiöveitsesi ei tarvitse olla kaikkein eksoottisin. Sen pitäisi olla veitsi, jota tartut yhä uudelleen.
Jos aloitat veitsien nimistä, teräsmerkinnöistä ja kovuusluvuista, markkinat voivat nopeasti vaikuttaa monimutkaisemmilta kuin ne ovat. Me kääntäisimme järjestyksen päinvastaiseksi: aloitamme veitsen käyttötarkoituksesta. Sitten valitse koko ja teräs.
Aloita monipuolisella muodolla
ZWILLING Japanin ensimmäisen veitsen opas mainitsee Santokun ja Gyuton luonnollisina yleisvalintoina. Tämä on myös meidän lähtökohtamme.
Santoku on tyypillisesti noin 15–18 cm pitkä ja tuntuu kompaktilta. Pitkä terä tarjoaa hyvän rystytilan, ja suhteellisen litteä reuna sopii hyvin vihannesten, kalan ja pienempien lihanpalojen hallittuihin leikkauksiin.
Gyuto on japanilainen kokkiveitsen vastine, ja sen pituus on usein noin 18–24 cm. Teräväkärkinen etuosa ja pidempi terä tarjoavat paremman ulottuvuuden ja enemmän joustavuutta suurien ainesten käsittelyyn, leikkaamiseen ja leikkaamiseen.
Jos haluat omistaa vain yhden japanilaisen keittiöveitsen, valitsemme yleensä kahden välillä sen sijaan, että aloittaisimme erikoisveitsellä, kuten Nakiri, Deba tai Yanagiba.
Kuinka pitkä?
Suurempi ei ole automaattisesti parempi. 240 mm:n Gyuto on tehokas suurille aineksille ja pitkille paloille, mutta se vaatii myös pituudelle sopivan leikkuulaudan ja työtilan.
Tavallisessa kotikeittiössä noin 165–180 mm:n Santoku tai noin 180–210 mm:n Gyuto on usein erittäin käytännöllinen lähtökohta. Jos sinulla on suuret kädet, paljon laskutilaa tai olet tottunut pitkiin kokkiveitsiin, voit valita suuremman.
Ruostumatonta vai hiiliterästä?
Tässä sinun tulisi olla rehellinen tavoistasi. Hiiliteräs voi olla loistava materiaali työstettäväksi, mutta se on kuivattava nopeasti, jotta se patinoituu. Korin suosittelee pyyhkimistä suoraan käytön aikana happamien aineiden kanssa ja huolellista kuivaamista pesun jälkeen.
Nykyaikaiset japanilaiset ruostumattomat teräkset tarjoavat suuremman turvamarginaalin korroosiota vastaan ja voivat myös tarjota erittäin hyvän leikkaustehon. Useimmille ensimmäistä japanilaista veistään ostaville hyvä ruostumaton teräs on siksi helpoin valinta.
Kovuus ei sinänsä ole laatumerkki
HRC-luvut kertovat jotakin teräksen kovuudesta, mutta ne eivät kerro koko totuutta. Korkeampi kovuus voi tukea ohutta ja vakaata reunaa, mutta se ei automaattisesti tee veitsestä parempaa. Lämpökäsittely, geometria ja teroitus ovat ratkaisevia.
Hyvin kovaa ja ohutta veistä tulisi myös käsitellä tarkkuustyökaluna. Sitä ei ole tarkoitettu luiden vääntämiseen, kovia niittejä sisältävien pakkausten avaamiseen tai pakastettujen tuotteiden leikkaamiseen.
Kahvan pitäisi sopia sinulle
Japanilaisia veitsiä on saatavilla sekä perinteisinä wa-kahvoina että länsimaisemmissa malleissa. Tasapaino voi tuntua merkittävästi erilaiselta. Yhtä oikeaa ratkaisua ei ole.
Jos pidät veistä kaukana edessä nipistysotteella, tasapainoilu lähellä terää tuntuu usein luonnolliselta. Jos pidät veistä kauempana takana, painavampi kahva voi tuntua tutummalta.
Suunnittele myös varastointi ja jauhaminen
Hyvä veitsi ansaitsee sopivasta materiaalista valmistetun leikkuulaudan ja säilytyspaikan, jossa terä ei osu muihin välineisiin. Magneettinen veitsenpidike, sopiva veitsiteline tai suojus ovat kaikki parempia ratkaisuja kuin irrallinen keittiölaatikko.
Ja ennemmin tai myöhemmin veitsi tarvitsee teroitusta. Vesikivet tarjoavat erinomaisen hallinnan japanilaisiin veitsiin verrattuna, mutta ammattimainen teroitus on erinomainen vaihtoehto, jos et halua oppia tekniikkaa alusta alkaen.
Yksinkertainen lähtökohtamme
Epävarmoissa tapauksissa: valitse noin 165–180 mm:n pituinen ruostumattomasta teräksestä valmistettu Santoku, jos haluat parhaan mahdollisen hallinnan, tai noin 210 mm:n pituinen ruostumattomasta teräksestä valmistettu Gyuto, jos haluat pidemmän ulottuvuuden. Käytä veistä muutaman kuukauden ajan. Vasta sitten tiedät, mikä erikoisveitsi oikeastaan puuttuu.
Katso kaikki japanilaiset keittiöveitsemme tai vertaile Gyutoa ja Santokua .
