Moritaka Aogami-Super – couteau santoku, 13 cm

Santoku Moritaka 13 cm – le couteau compact et polyvalent

Santoku signifie « trois vertus » – viande, poisson et légumes – et avec ses 13 cm, c'est le couteau polyvalent le plus compact de la série. La lame plate permet une coupe nette et précise, et sa hauteur fait ensuite office de pelle. Moritaka, à Kumamoto, est l'un des plus anciens fabricants de couteaux au monde, son histoire remontant au XIIIe siècle. Les couteaux sont encore forgés à la main, et la surface sombre du kurouchi est conservée sur la lame. Cela rend chaque couteau facilement reconnaissable – et légèrement différent du suivant.

Un santoku court plutôt qu'un couteau à herbes ?

Oui, lorsque la préparation se fait sur une planche et non à la main. Votre planche à découper est petite ? Un couteau de 17 cm vous semble-t-il trop long ? Le modèle de 13 cm est idéal, tout en conservant la géométrie typique du santoku.

La patine fait partie du charme.

L'acier Aogami Super n'est pas inoxydable. La lame réagit à l'acide et à l'humidité, et développe une patine dès le premier jour. Rincez-la et séchez-la immédiatement après utilisation : la patine sera uniforme et foncée, et la rouille ne s'y fixera jamais. En contrepartie, vous obtenez un acier qui s'affûte plus facilement et conserve son tranchant plus longtemps que la plupart des aciers inoxydables.

Spécifications

• Longueur de la lame : 13 cm
• Type : santoku
• Acier du noyau : Aogami Super (acier bleu), 63–65 HRC
• Construction : san mai – noyau dur entre des couches latérales plus tendres
• Surface : kurouchi forgé à la main
• Manche : manche octogonal wa en noyer avec virole noire
• Forgé à la main à Kumamoto, Japon
• Acier réactif : rincer et sécher immédiatement après utilisation – ne jamais mettre au lave-vaisselle, ne jamais utiliser pour couper des os ou des aliments congelés