Shun Pro Sho – couteau yanagiba, 27 cm
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Shun Pro Sho yanagiba 27 cm – pour filets entiers
Vingt-sept centimètres représentent la longueur professionnelle d'un yanagiba. La règle est simple : le couteau doit être plus long que l'aliment à couper, car la coupe doit se faire d'un seul geste. La série Shun Pro Sho de KAI propose des lames de forme traditionnelle japonaise, à un seul tranchant et à affûtage asymétrique. La lame est en acier VG-10 trempé à 61 (±1) HRC, le dos est creux (urasuki) et sa surface est gravée. Le manche en bois de pakka, en forme de châtaignier japonais, est en forme de D. Ces couteaux sont conçus pour les droitiers.
Quand une lame de 27 cm est-elle préférable à une de 24 cm ?
Pour un filet de saumon entier ou un filet de thon. Avec une lame de 24 cm, il faut replacer le couteau au milieu de la coupe, ce qui crée une marque visible sur la tranche. En cas de doute, mesurez ce que vous coupez le plus souvent et ajoutez trois centimètres. Une lame plus longue, en revanche, nécessite de l'espace et une planche à découper suffisamment profonde.
Spécifications
- Longueur de la lame : 27 cm
- Type : yanagiba / sashimi
- Acier : VG-10
- Dureté : 61 (±1) HRC
- Affûtage : biseau simple, pour droitier
- Manche : bois de pakka
- Fabriqué à Seki, au Japon
- Lavage à la main et essuyage – ne jamais mettre au lave-vaisselle
Les authentiques couteaux de cuisine japonais sont fabriqués à partir de différents types d'acier dur de haute qualité et représentent le summum de l'artisanat japonais en matière de coutellerie.
Pour préserver le tranchant du couteau et assurer une longue durée de vie, il est important de respecter les consignes suivantes :
- Ne lavez jamais les couteaux au lave-vaisselle. Nettoyez-les plutôt à la main avec de l'eau tiède et séchez-les soigneusement immédiatement – ne les laissez jamais sécher à l'air libre.
- Ces couteaux ne doivent pas être utilisés pour couper des aliments durs tels que des aliments congelés, des os, du cartilage ou des fromages à pâte dure.
- Utilisez les couteaux uniquement sur des planches à découper en bois ou en plastique. Évitez de couper sur des surfaces en verre, en pierre ou en métal.
- Rangez le couteau sur une barre magnétique ou dans un étui. Évitez les tiroirs où la lame risque d'être endommagée.
- Affûtez régulièrement le couteau avec une pierre à aiguiser humide ou faites-le affûter par un professionnel.
- Évitez d'utiliser des affûteurs de couteaux à meules en acier ou en céramique, car ils peuvent endommager l'acier dur.
- Gardez la lame sèche et propre – pour un stockage prolongé, une fine couche d'huile (par exemple, de l'huile de camélia) peut protéger l'acier de la rouille.
Les couteaux japonais sont fabriqués en acier fin et dur , ce qui leur confère un tranchant exceptionnel. Cependant, cette dureté les rend plus vulnérables à l'ébréchure (petites entailles sur le tranchant) en cas de mauvaise utilisation. Il ne s'agit pas d'un défaut, mais d'une caractéristique inhérente à la qualité de ce matériau.
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Produits authentiques, photos fidèles
Chez nous, le savoir-faire, les matériaux et l'esthétique sont au cœur de tout ce que nous faisons. Nos images de produits sont conçues pour vous donner une impression authentique et inspirante de ce que vous achetez, sans mise en scène superflue.
La grande majorité des photos de produits de notre boutique en ligne sont donc prises par nos soins – qu'il s'agisse d'un moulin à café, d'une barre magnétique, d'une planche à découper ou de l'un de nos textiles. Les images de nos produits en bois présentent toujours des articles authentiques, fabriqués à la main, que nous photographions avant leur emballage et leur expédition.
Pour vous donner une meilleure idée de l'apparence des produits dans différents intérieurs et cuisines, nous intégrons parfois ces photos originales dans des pièces ou des décors générés par IA. Seul le décor est artificiel ; le produit lui-même n'est jamais modifié ni généré par IA. Chaque grain, chaque bord, chaque couleur et chaque détail que vous voyez appartiennent au produit physique que nous avons créé.
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