Timut – pepe nero
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Timut è magico! La versione nepalese del pepe di Sichuan si sposa molto bene con tutti i tipi di pesce e con il suo caratteristico aroma di agrumi e pompelmo si sposa bene con dolci al cioccolato, frutta, chutney e marmellata.
La pianta del pepe di Timut non è botanicamente imparentata con il pepe nero (Piper nigrum), ma con le piante di agrumi.
Cresce allo stato selvatico come un albero con rami frondosi e fitti, dove le spine alte fino a due centimetri rendono difficile la raccolta. Dopo la fioritura primaverile si formano delle bacche rosse che contengono semi neri lucenti.
Successivamente, in autunno, le bacche mature vengono raccolte a mano. I raccoglitori poi separano accuratamente a mano le bacche raccolte dagli altri componenti della pianta, come steli e foglie.
Le bacche vengono poi essiccate e le piccole palline di semi neri cadono dal guscio.
Adatto per mortaio e pestello.
Pepe di Kampot:
Questo pepe, considerato uno dei migliori al mondo, viene coltivato da secoli nella provincia cambogiana di Kampot.
Questo pepe nero piccante cresce nella parte meridionale della provincia di Kampot, situata tra le pendici meridionali dei Monti dell'Elefante e il Golfo di Thailandia.
Grazie alla sua posizione privilegiata, tra la montagna e il mare, la pianta del pepe cresce in un terreno particolarmente ricco di sostanze nutritive e può quindi sviluppare appieno il suo aroma. La raccolta del pepe di Kampot Noir avviene nei mesi da aprile a giugno.
Pepe di Muntok:
Originario dell'isola indonesiana di Bangka, non lontana da Sumatra, e che prende il nome dal suo porto di esportazione, contiene solo circa l'1% di oli essenziali, ha un aroma meno intenso e una piccantezza più delicata rispetto al pepe nero tradizionale.
Pepe Penja:
Il pepe Penja Blanc cresce su un terreno vulcanico, ricco di minerali, che gli conferisce le sue caratteristiche peculiari. Il suo sapore è rotondo, intenso e speziato. Inoltre, i pepi sono perfettamente maturi. Il gusto è robusto e deciso, con un aroma minerale. Si abbina perfettamente a pesce e crostacei, pollame, verdure, arance e pere.
Pepe Thekkady:
Originari del Kerala, regione dell'India sudoccidentale, e in particolare del Parco Nazionale di Periyar, antichi tipi di pepe a rischio di estinzione vengono coltivati e raccolti a mano dalla popolazione locale nell'ambito di un sistema di gestione biologico e sostenibile. Queste antiche varietà presentano una percentuale di oli essenziali molto più elevata rispetto ai nuovi ibridi di pepe.
È il momento del pepe:
Questo pepe proveniente dal Nepal è considerato il pepe del Sichuan nepalese, che non è botanicamente imparentato con il pepe nero (Piper nigrum), bensì con gli agrumi.
La pianta del pepe di Timut cresce spontaneamente come un albero con fitti rami frondosi, le cui spine, lunghe fino a due centimetri, rendono difficile la raccolta, a circa 2.000 metri di altitudine. Dopo la fioritura primaverile, si formano bacche rosse contenenti semi neri e lucenti.
In autunno, le bacche mature vengono raccolte a mano. Le raccoglitrici, quasi sempre donne, separano poi con cura le bacche raccolte dalle altre parti della pianta, come steli e foglie. Le bacche vengono quindi essiccate e i piccoli semi neri che si staccano dal guscio cadono. Questo è un bene, perché hanno un sapore amaro.
Pepe di montagna indiano:
Il pepe di montagna indiano è raccolto a mano, proviene da un'unica piantagione e viene essiccato al sole per un periodo molto lungo.
Questo pepe della giungla cresce in una piantagione di pepe sulle alture dei Ghati occidentali, nell'India meridionale. La piantagione è gestita come azienda agricola biologica da oltre 20 anni e pone grande enfasi sulla ricca biodiversità. Questa azienda agricola gode di una delle precipitazioni più abbondanti dell'India.
Pepe dello Sri Lanka:
Lo Sri Lanka è famoso in tutto il mondo per le sue eccellenti spezie e i suoi giardini di spezie.
Questo pepe ha delle bellissime bacche marroni, molto saporite e ricche di contenuto. Il suo gusto piccante è piacevolmente pungente e persiste a lungo in bocca. Per questo motivo, il pepe dello Sri Lanka si abbina splendidamente con carne di manzo, zuppe, salse, condimenti e ragù.
Ispirazione: Quale pepe usare per quale scopo? · Macinapepe che macinano, non riducono in poltiglia.
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