I Sander Miesse' værksted regner det med gnister og hamrende heavy metal-musik. Støvmasken tages af, spidserne af hans overskæg skærpes og musikken slukkes.

Sander fortæller: ....Knivvirussen bed mig tidligt. Min første kniv, en slags campingkniv, lavede jeg af en gammel fil som 4-årig

Som 19-årig - og netop flyttet hjemmefra - havde jeg ingen penge til at købe en ordentlig kniv for. Så jeg gik igang med at studere knivhåndværket - og fem år senere grundlagde jeg knivfabrikken Moustache knives - eller MKnives som den også kaldes.

Det tager cirka femten timer at lave en komplet kniv. Det betyder naturligvis et højt prispunkt. Men ifølge Sander er det ikke så slemt. Han giver livstidsgaranti på hver kniv.

Jeg hader brug-og-smid-væk samfundet. En god, dyr kniv holder hele livet og kan gå i arv fra generation til generation i modsætning til en dårlig, billig kniv, som du skal udskifte med et par års mellemrum.

Mine knive smedes både i i 1.4109 rustfrit stål med en hårdhed på 60 - 61 HRC og Sanmai-stål med en kerne af kulfiberstål. 

De rustfri knivblade jeg laver er nemme at vedligeholde og har en skarphed og skæreevne der fuldt ud matcher carbonstål og andre typer japanske knivblade.

En af fordelene ved mine knivblade er, at de ikke 'chipper' og ruster. Desuden holder de sig absurd skarpe over meget lang tid og skal derfor meget sjældent slibes.