Hoppa till innehållet

Varukorg

Din varukorg är tom

Moritaka Aogami-Super – kiritsukekniv, 24 cm

REA-pris4 707,00 SEK

Inkl. moms. Frakt beräknas i kassan


Moritaka kiritsuke 24 cm – den sneda spetsen

Kiritsuken är känd för sin K-spets – den sneda snitttån, vilket gör att spetsen arbetar precist och ger kniven dess karakteristiska profil. Bladet är i övrigt långt och relativt platt, så det både trycker och drar i snittet rent. Moritaka i Kumamoto är en av världens äldsta knivsmeder med en historia som går tillbaka till 1200-talet. Knivarna smids fortfarande för hand, och den mörka kurouchi-ytan får sitta kvar på bladet. Detta gör varje kniv lätt igenkännbar – och något annorlunda från nästa.

Vem är den för?

De som vill ha en kniv för nästan allt och gillar en platt skärlinje. Kiritsuken hanterar grönsaker som en nakiri, kött och fisk som en gyuto – men den gungar inte som en europeisk kockkniv, så tekniken är att trycka och dra, inte att svinga.

Patinering är en del av charmen

Aogami Super är inte rostfritt. Bladet reagerar på syra och fukt och utvecklar en patina från dag ett. Skölj och torka det omedelbart efter användning, så blir patinan jämn och mörk, och rost kommer aldrig att fästa. I gengäld får du ett stål som kan slipas vassare och håller sin egg längre än de flesta rostfria legeringar.

Specifikationer

  • Bladlängd: 24 cm
  • Typ: kiritsuke
  • Spets: K-spets (snett skuren)
  • Kärnstål: Aogami Super (blått stål), 63–65 HRC
  • Konstruktion: san mai – hård kärna mellan mjukare sidolager
  • Yta: handsmidd kurouchi
  • Handtag: åttkantigt wa-handtag i valnöt med svart hylsa
  • Handsmidd i Kumamoto, Japan
  • Reaktivt stål: skölj och torka omedelbart efter användning – aldrig diskmaskin, aldrig ben eller frysta varor