Hoppa till innehållet

Varukorg

Din varukorg är tom

Shun Pro Sho – yanagiba-kniv, 24 cm

REA-pris3 644,00 SEK

Inkl. moms. Frakt beräknas i kassan


Shun Pro Sho yanagiba 24 cm – sashimikniven

Yanagiba betyder "pilblad", och namnet beskriver formen: lång, smal, enkeleggad. Den har en uppgift – att skära rå fisk i ett långt, dragande snitt. Shun Pro Sho är KAI:s serie med traditionella japanska bladformer och enkeleggad, asymmetrisk slipning. Bladet är VG-10-härdat till 61 (±1) HRC, baksidan är hålslipad (urasuki) och ytan har ett etsat mönster. Handtaget är av D-format pakkaträ i japansk kastanjform. Knivarna är slipade för högerhänt bruk.

Därför ett långt drag

Rå fisk ska skäras, inte sågas. Om du skär fram och tillbaka river du sönder fibrerna, och snittytan blir matt. Med en yanagiba sätter du hälen mot fisken och drar kniven mot dig i en rörelse – snittytan blir spegelblank. Den hålslipada baksidan släpper skivan, så den faller av bladet istället för att fastna. 24 cm är den mest användbara längden för hemmabruk.

Specifikationer

  • Bladlängd: 24 cm
  • Typ: yanagiba / sashimi
  • Stål: VG-10
  • Hårdhet: 61 (±1) HRC
  • Slipning: enkelsidig, för högerhänta
  • Handtag: pakkawood
  • Tillverkad i Seki, Japan
  • Handdisk och torka av – aldrig diskmaskin