Damaskoksen teräs ja magneettiset veitsenpitimet – mitä sinun tulee tietää?
Damaskoksen veitsi voidaan yleensä ripustaa magneettiseen veitsenpitimeen samalla tavalla kuin muutkin teräksiset keittiöveitset. Veitsen tyypillinen kuvio ei sinänsä muuta magneettisia perussääntöjä. Ratkaisevaa on se, mistä teräksestä terä on valmistettu.
”Damaskos” kuvaa ensisijaisesti rakennetta tai kuviota. Nykyaikaiset kuviohitsatut terät voivat koostua useista seoksista ytimen ympärillä, ja yksittäisillä teräksillä voi olla erilaiset magneettiset vasteet.
Kuvio ei määritä magnetismia
Kuviohitsattu Damaskus valmistetaan hitsaamalla eri teräksiä yhteen ja työstämällä ja syövyttämällä materiaalia siten, että kuvio tulee näkyviin. Knife Steel Nerds kuvaa, kuinka seoserot luovat kontrastin syövytyksen jälkeen.
Magnetismi taas määräytyy teräksen metallurgisen rakenteen ja koostumuksen mukaan. Kaunis, monimutkainen kuvio ei automaattisesti tee terästä enemmän tai vähemmän magneettista.
Monet veitsiteräkset ovat vahvasti magneettisia
British Stainless Steel Association kuvailee martensiittisia ruostumattomia teräksiä magneettisiksi. Monet karkaistut veitsiteräkset kuuluvat tähän laajaan rakenneperheeseen. Austeniittiset ruostumattomat teräkset taas voivat olla paljon vähemmän magneettisia.
Laminoidussa terässä ydinteräs ja ulkokerros voivat siksi yhdessä tuottaa magneettisen vasteen, jota ei voida ennustaa pelkästään sanasta "Damaskos".
Pitimen etuosa vaikuttaa voimaan
Veitsenpitimessä, jossa magneetin ja terän välissä on puuta, nahkaa tai linoleumia, etäisyys on suunnitteluparametri. K&J Magnetics osoittaa, että vetovoima laskee merkittävästi jo suhteellisen pienilläkin raoilla. Siksi magneetin asettelun on vastattava etuosan paksuutta.
Jos jokin tietty Damaskoksen veitsi vaikuttaa epätavallisen heikosti magneettiselta, vahvempi pidike tai suurempi magnetoitu pinta voi olla hyödyllinen. Tämä tulisi testata itse veitsellä.
Suojaa pinta mekaanisesti
Magneetti ei naarmuta terästä kaukaa; mahdolliset jäljet syntyvät terän ja pitimen välisen fyysisen kosketuksen ja liikkeen kautta. Puhdas puu-, nahka- tai linoleumipinta ja hallittu poisto vähentävät kosmeettisten jälkien riskiä kiillotetussa tai syövytetyssä terässä.
Veitsi on parasta irrottaa kallistamalla ensin takaosaa ulospäin sen sijaan, että vetäisit terää sivuttain edestä.
Lyhyt vastaus
Jos sinulla on Damaskoksen veitsi, kysymys ei ole "voiko Damaskoksen veitsi roikkua magneettisesti?", vaan "kuinka magneettinen tämä tietty terä on, ja sopiiko pidikkeen muotoilu sille?" Useimpien nykyaikaisten Damaskoksen keittiöveitsien kohdalla vastaus on yksinkertainen.
Katso magneettiset veitsenpitimet puusta, nahasta ja linoleumista . Katso japanilaiset keittiöveitset .
Kätevä muistaa
Jos olet erityisen huolissasi tumman syövytetyn kuvion tai peilikiillotetun pinnan säilyttämisestä, pitimen etuosan puhdistaminen on tärkeää. Pienet hiekanjyvät, metallinsirpaleet tai kuivuneet ruoanmurut voivat toimia hankaavina aineina, jos terää vedetään niiden yli. Pyyhi siksi etuosa pehmeällä, hieman kostealla liinalla tarpeen mukaan ja anna sen kuivua. Vältä magneettisen voimakkuuden "testaamista" paiskaamalla terää toistuvasti pidintä vasten. Pidä kiinni kahvasta, liu'uta terän pintaa varovasti eteenpäin ja kallista takaosaa ulospäin irrottaessasi terää. Tämä liike vähentää sekä kosketuskitkaa että voitettavaa voimaa. Tämä on erityisen tärkeää leveiden japanilaisten terien kohdalla, joissa kosketuspinta voi olla suuri.
Tällä tavoin magneettinen säilytystapa on sekä käytännöllinen että hellävarainen koristeelliselle pinnalle.
Testaa aina uusi yhdistelmä rauhallisesti ennen kuin veitsi on pysyvästi paikallaan.
