Moritaka Aogami-Super Santoku 13 cm

Moritaka Aogami Super – santoku, 13 cm

13 cm:n santoku on pienikokoinen santoku – petty-veitsen ketteryys yhdistettynä santokun suoraan leikkuulinjaan. Moritaka Hamono perustettiin Yatsushirossa Kumamoton prefektuurissa vuonna 1293, ja se on takonut teriä yli 700 vuotta – ensimmäiset kolmetoista sukupolvea miekkoja buddhalaisille munkeille, nykyään keittiöveitsiä. Pajaa johtaa nyt 27. sukupolvi. Terä on taottu warikomi-rakenteella: Aogami Super -ydin on kahden pehmeän rautakerroksen välissä, kovuus 64–65 HRC. Pintaan on jätetty musta, hiomaton kurouchi-pinta sellaisena kuin se tulee pajasta.

Käyttö

Tämä veitsi sopii pieniin ja keskikokoisiin tehtäviin: tomaatille, salottisipulille, juustolle ja yrteille. Lyhyt ja kevyt terä tekee työskentelystä tarkkaa, ja kupera hionta auttaa viipaleita irtoamaan terästä. Jos sinulla on jo suurempi Moritaka, tämä on usein se veitsi, johon tartut pienissä päivittäisissä tehtävissä.

Hiiliteräksen hoito

Aogami Super ei ole ruostumatonta terästä, eikä myöskään ydintä ympäröivä pehmeä rauta. Pyyhi terä kuivaksi heti käytön jälkeen – tarvittaessa myös ruoanlaiton aikana. Terään kehittyvä tumma patina on suojaava pintakerros, ei ruostetta. Älä jätä happamia raaka-aineita terälle, älä jätä veistä märäksi ja käytä kameliaöljyä, jos veitsi on pitkään käyttämättä. Luut, jäiset raaka-aineet ja hedelmien kivet voivat lohkaista 64–65 HRC:n kovuuteen karkaistun terän. Kahvan lähellä näkyvä tumma värimuutos ei ole vika: Moritaka hitsaa ruostumatonta terästä ruotoon estämään ruostumista kahvan sisällä. Myös kurouchi-pinta on tarkoituksella rustiikkinen ja epätasainen.

Tekniset tiedot

• Terän pituus: 13 cm
• Tyyppi: santoku
• Ydin: Aogami Super (Blue Super) -hiiliteräs
• Kovuus: 64–65 HRC
• Rakenne: warikomi, kolme kerrosta ja pehmeä rauta
• Pinta: kurouchi (hiomaton taontapinta)
• Hionta: kupera 50/50
• Kahva: pähkinäpuu, kahdeksankulmainen WA-muoto
• Taottu Yatsushirossa, Kumamoton prefektuurissa, Japanissa
• Ei ruostumaton – käsinpesu ja välitön kuivaus