Siirry sisältöön

Ostoskori

Ostoskori on tyhjä.

Moritaka Aogami-Super honesukiveitsi 15 cm

Myyntihinta€300,95 EUR

Sis. alv. Toimituskulut lasketaan maksun yhteydessä


Moritaka Aogami Super honesuki 15 cm

Honesuki on japanilainen siipikarjan luunpoistoveitsi, jossa on kolmionmuotoinen, jäykkä terä ja tarkka kärki. Moritaka Hamono perustettiin Yatsushirossa Kumamoton prefektuurissa vuonna 1293, ja se on takonut teriä yli 700 vuotta – ensimmäiset kolmetoista sukupolvea miekkoja buddhalaisille munkeille, nykyään keittiöveitsiä. Pajaa johtaa 27. sukupolvi. Terä on taottu warikomi-rakenteella: Aogami Super -ydin on kahden pehmeän rautakerroksen välissä, karkaistu 64–65 HRC:hen ja jätetty mustalle, hiomattomalle kurouchi-pinnalle.

Käyttö

Terä on tarkoituksella jäykkä, ei joustava kuten eurooppalainen fileointiveitsi. Kärjellä työskennellään luiden ja nivelten vierestä, ja jäykkyys antaa hallintaa työntävään liikkeeseen. Aogami Super säilyttää teränsä pitkään, mutta veitsellä ei pidä katkaista luita – käytä siihen saksia tai debaa.

Hiiliteräksen hoito

Aogami Super ei ole ruostumatonta terästä, eikä myöskään ydintä ympäröivä pehmeä rauta. Kuivaa terä heti käytön jälkeen – tarvittaessa myös ruoanlaiton aikana. Tumma patina on normaali suojaava pintakerros, ei ruostetta. Älä jätä happamia raaka-aineita terälle tai veistä märäksi, ja käytä kameliaöljyä, jos veitsi on pitkään käyttämättä. Luut, jäiset raaka-aineet ja hedelmien kivet voivat lohkaista 64–65 HRC:n kovuuteen karkaistun terän. Kahvan lähellä näkyvä tumma kohta voi johtua Moritakan rakenteesta, jossa ruotoon hitsataan ruostumatonta terästä ehkäisemään kahvan sisäistä ruostumista. Kurouchi-pinta on tarkoituksella rustiikkinen ja epätasainen.

Tekniset tiedot

  • Terän pituus: 15 cm
  • Tyyppi: honesuki / siipikarjan luunpoistoveitsi
  • Ydin: Aogami Super (Blue Super) -hiiliteräs
  • Kovuus: 64–65 HRC
  • Rakenne: warikomi, kolme kerrosta ja pehmeä rauta
  • Pinta: kurouchi
  • Hionta: kupera 50/50
  • Kahva: pähkinäpuu, kahdeksankulmainen WA-muoto
  • Taottu Yatsushirossa, Kumamotossa, Japanissa
  • Ei ruostumaton – käsinpesu ja välitön kuivaus