Siirry sisältöön

Ostoskori

Ostoskori on tyhjä.

Moritaka Aogami-Super kawamukiveitsi 11 cm

Myyntihinta€204,95 EUR

Sis. alv. Toimituskulut lasketaan maksun yhteydessä


Moritaka Aogami Super kawamuki 11 cm

Kawamuki tarkoittaa kuorimista. Terä on lyhyt ja leveä, ja leikkuureuna lähes suora – japanilainen kuorimaveitsi teräväkärkisen yrttiveitsen sijaan. Moritaka Hamono perustettiin Yatsushirossa Kumamoton prefektuurissa vuonna 1293, ja se on takonut teriä yli 700 vuotta – ensimmäiset kolmetoista sukupolvea miekkoja buddhalaisille munkeille, nykyään keittiöveitsiä. Pajaa johtaa 27. sukupolvi. Terä on taottu warikomi-rakenteella: Aogami Super -ydin on kahden pehmeän rautakerroksen välissä, karkaistu 64–65 HRC:hen ja jätetty mustalle, hiomattomalle kurouchi-pinnalle.

Käyttö

Leveä terä asettuu raaka-aineen pintaa vasten, joten kuoriminen onnistuu koko leikkuureunalla eikä vain kärjellä. Muoto sopii juureksille, inkiväärille ja vihannesten siistimiseen, kun terävä kärki menisi helposti liian syvälle. Aogami Superin hieno terä poistaa kuoren mahdollisimman vähän hedelmälihaa mukana.

Hiiliteräksen hoito

Aogami Super ei ole ruostumatonta terästä, eikä myöskään ydintä ympäröivä pehmeä rauta. Kuivaa terä heti käytön jälkeen – tarvittaessa myös ruoanlaiton aikana. Tumma patina on normaali suojaava pintakerros, ei ruostetta. Älä jätä happamia raaka-aineita terälle tai veistä märäksi, ja käytä kameliaöljyä, jos veitsi on pitkään käyttämättä. Luut, jäiset raaka-aineet ja hedelmien kivet voivat lohkaista 64–65 HRC:n kovuuteen karkaistun terän. Kahvan lähellä näkyvä tumma kohta voi johtua Moritakan rakenteesta, jossa ruotoon hitsataan ruostumatonta terästä ehkäisemään kahvan sisäistä ruostumista. Kurouchi-pinta on tarkoituksella rustiikkinen ja epätasainen.

Tekniset tiedot

  • Terän pituus: 11 cm
  • Tyyppi: kawamuki / kuorimaveitsi
  • Ydin: Aogami Super (Blue Super) -hiiliteräs
  • Kovuus: 64–65 HRC
  • Rakenne: warikomi, kolme kerrosta ja pehmeä rauta
  • Pinta: kurouchi
  • Hionta: kupera 50/50
  • Kahva: pähkinäpuu, kahdeksankulmainen WA-muoto
  • Taottu Yatsushirossa, Kumamotossa, Japanissa
  • Ei ruostumaton – käsinpesu ja välitön kuivaus
Moritaka Aogami-Super kawamuki-veitsi, 11 cm
Moritaka Aogami-Super kawamukiveitsi 11 cm Myyntihinta€204,95 EUR
Shun Classic kokkiveitsi, 15 cm, KAI

KAI Shun

Moritaka Aogami-Super kokkiveitsi, 27 cm

Moritaka

MAC Chef BK kokkiveitsi, 31 cm

MAC

Nenox LB kokkiveitsi, 24 cm

Nenox