Legno, plastica o bambù: quale tagliere scegliere?
Spesso la domanda viene posta come se esistesse un'unica risposta scientifica: legno, plastica o bambù, qual è il materiale più igienico e migliore per un coltello?
La risposta precisa è meno drammatica. Tutti e tre i materiali possono essere utilizzati in sicurezza se il tagliere viene mantenuto pulito, asciugato correttamente e sostituito quando la superficie è così usurata da non poter essere più pulita adeguatamente.
Cosa dicono le autorità sanitarie?
Il Servizio di sicurezza e ispezione alimentare del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) afferma che i consumatori possono utilizzare sia taglieri in legno che taglieri non porosi. L'agenzia precisa inoltre che i materiali non porosi sono generalmente più facili da pulire e che i taglieri molto usurati con scanalature difficili da pulire dovrebbero essere sostituiti.
Il consiglio più importante, in realtà, non riguarda tanto i materiali quanto la contaminazione incrociata: utilizzate un tagliere separato per carne cruda, pollame e pesce e un altro per pane, verdure e cibi pronti.
Il legno è un materiale solido, riparabile e non così semplice come si potrebbe pensare.
Il legno massello richiede lavaggio e asciugatura a mano. D'altra parte, una superficie in legno massello può essere levigata e rinnovata dopo anni di utilizzo.
Precedenti studi di laboratorio su legno e plastica hanno dimostrato che i batteri non si comportano necessariamente come suggerisce la diffusa convinzione che "legno poroso = antigienico". Nei test, si riscontrava spesso una minore quantità di batteri vitali nel legno rispetto alla plastica, mentre le superfici in plastica profondamente usurate potevano risultare difficili da pulire manualmente.
Questo non significa che il legno si disinfetti da solo, o che tutte le assi di legno siano più sicure della plastica. Significa piuttosto che la scelta dei materiali non può essere ridotta alla sola porosità.
Plastica: pratica e facile da standardizzare
Un buon tagliere in plastica è leggero, economico e molti modelli possono essere lavati in lavastoviglie ad alte temperature, se il produttore lo consente. Questo rende la plastica pratica, ad esempio, per la carne cruda, dove si desidera una procedura di pulizia molto semplice.
Lo svantaggio è l'usura. I coltelli incidono gradualmente solchi sulla superficie. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) raccomanda di gettare via sia i taglieri in legno che quelli in plastica quando sono così usurati o solcati da risultare difficili da pulire.
Bambù – erba botanica, materiale pratico per pannelli
Il bambù viene spesso definito legno, ma botanicamente è un'erba. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) descrive i taglieri in bambù come più duri e meno porosi di molti taglieri in legno massello, con un basso assorbimento di umidità e una buona resistenza ai segni.
L'elevata durezza può essere un vantaggio in termini di durata, ma significa anche che il bambù non è lo stesso materiale di un tradizionale tagliere in rovere o noce. La qualità dipende anche dalle doghe, dall'incollaggio e dal processo di lavorazione.
Quale materiale è più delicato sui coltelli?
In questo caso, il marketing spesso si rivela più affidabile della documentazione. Un tagliere dovrebbe avere una superficie sufficientemente flessibile da impedire alla lama di colpire ripetutamente un materiale molto duro come vetro, pietra o ceramica. All'interno di materiali come legno, plastica e bambù, la durezza e la struttura della superficie variano considerevolmente.
Pertanto, non possiamo garantire che uno dei tre materiali offra sempre una certa percentuale di affilatura in più. L'acciaio del coltello, l'affilatura, la tecnica di taglio e il tipo di tagliere utilizzato sono fattori troppo importanti.
Cosa scegliamo per noi stessi?
Per il lavoro quotidiano, prediligiamo il legno massello. Non per una questione di sterilità, ma perché è un materiale piacevole da lavorare, si può rinnovare, acquista carattere con l'uso e diventa uno strumento di lavoro permanente in cucina.
Per le materie prime con un elevato rischio di contaminazione incrociata, un vassoio di plastica separato e lavabile in lavastoviglie può rappresentare una soluzione supplementare razionale.
La conclusione pratica
- Legno: resistente, riparabile e di bell'aspetto; richiede lavaggio e asciugatura a mano.
- Plastica: leggera e spesso facile da lavare in lavatrice; deve essere sostituita in caso di scanalature profonde e difficili da pulire.
- Bambù: duro e relativamente resistente all'umidità; le sue proprietà dipendono in gran parte dalla lavorazione.
Indipendentemente dal materiale: mantenete la superficie pulita, evitate la contaminazione incrociata e scartate quella che non può più essere pulita in modo soddisfacente.
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