Om Moritaka-knivene
Knivene fra Moritaka-familien er sannsynligvis de hvis historie kan spores lengst tilbake. Historien begynner helt tilbake i 1293, da mester-smeden med det dagligdagse navnet Kongouhyoueminamotono Moritaka smidde sverd for den buddhistiske munken ved Houman-fjellet i Dazaifu, Fukuoka.
I de neste 13 generasjonene fortsatte tradisjonen med å produsere sverd for munkene, og disse sverdene fikk en ganske unik status i frigjøringskampen.
Etter hvert som tiden gikk fra våpenproduksjon, flyttet fokuset seg til kjøkkenknivene vi kjenner i dag. En kniv fra Moritaka smides i henhold til tradisjonene og med teknikkene kjent fra de ikoniske katanaene.
I dag smier Hamone Moritake – mester-smeden på Moritaka – også av og til katana-sverd, men det store flertallet av produksjonen ender opp i kjøkkenkniver. En kniv fra Moritaka er også ganske gjenkjennelig.
De fleste er smidd i blått stål, spesielt ofte i legeringen aogami-2. Knivene har også et relativt rustikt utseende fordi bladoverflatene ikke er slipt helt glatte, og fordi alle knivene er gitt en såkalt kurouchi-behandling.
Denne behandlingen er det som gir knivene den mørke fargen. Det er en olje som påføres metallet når det er varmt. Dette betyr også at det ikke er en permanent behandling. Den vil utvikle en patina, og oljen vil forsvinne over tid når du vasker kniven etter bruk.
Moritaka har en spesiell status hos oss, ettersom vi er veldig glad i små familiesmier som lager ting som er litt utenom det vanlige.
Moritaka er også blant de skarpeste knivene vi fører, men det betyr også at du som eier må ta spesielt godt vare på kniven.
Inspirasjon: Guide til din første japanske kjøkkenkniv · Japansk vs. europeisk kjøkkenkniv – geometri, stål og bruk · Hva betyr HRC på en kjøkkenkniv? Hardhet i praksis
