Den japanske Honesuki er en spesialkniv designet for utbening. Det er en tradisjonell kniv i japansk mat, spesielt verdsatt for sin presisjon og evne til å jobbe tett rundt ledd og bein.

• Form: Den har et trekantet blad med en skarp spiss, som gjør det enkelt å komme inn i ledd og skjære presist rundt bein.

• Størrelse: Typisk bladlengde er rundt 12–15 cm, noe som gir god kontroll og manøvrerbarhet.

• Blad og egg: Bladet er ofte relativt tykt og robust langs ryggraden, mens eggen er svært skarp for presis kutting. Mange honesuki-kniver er ensidig slipt (typisk for japanske kniver), men dobbeltslipte versjoner er også tilgjengelige.

• Funksjon: Brukes primært til å skjære gjennom sener og ledd og skjære kjøtt fritt for bein – den er ikke laget for å hakke gjennom bein.

• Ofte laget av høykvalitets karbonstål eller rustfritt stål.

• Håndtaket kan være i tradisjonell japansk stil (wa-håndtak) eller vestlig stil (yo-håndtak), avhengig av produsent og brukerpreferanse.

En honesuki er et populært valg blant profesjonelle kokker og seriøse hjemmekokker som jobber mye med fjærkre fordi den tilbyr overlegen presisjon og kontroll sammenlignet med vestlige utbeningskniver.