Bunka

Bunka-kniven er en tradisjonell japansk kjøkkenkniv til alle formål, spesielt kjent for sin allsidighet. Den har et karakteristisk bredt blad med en særegen, nedoverskrånende spiss (kalt en "kiritzuke"-spiss), som gir kniven både presisjon og styrke. Bladet måler vanligvis mellom 16 og 20 cm.

Bunka-kniven kombinerer egenskapene til en Santoku (bredt blad for hakking) og en Kiritsuke (presis spiss for fine kutt), noe som gjør den ideell for grønnsaker, kjøtt og fisk. Den er populær blant de som ønsker én kniv som kan håndtere de fleste oppgaver på kjøkkenet – fra grovhakking til presisjonsarbeid.

Bunka-kniver er ofte smidd av harde japanske ståltyper, som gir ekstrem skarphet og lang holdbarhet, men krever også litt mer vedlikehold enn vestlige kniver.