Sujihiki er en slank japansk utskjæringskniv designet for å kutte kjøtt og fisk med lange, presise snitt. Det er det japanske motstykket til den vestlige utskjæringskniven , men ofte tynnere og mer raffinert i både balanse og estetikk.

Sujihiki-kniven er ideell til: Skjæring av steker, skinker og fileter, skjæring av fisk - f.eks. i forbindelse med sashimi eller sushi Fjerning av sener og fettlag uten å skade kjøttet

Knivens tynne blad og lave friksjon gjør det enkelt å oppnå jevne, rene kutt, noe som er essensielt i japansk mat, hvor presentasjon er like viktig som smak.