Knivene fra familien bak Moritaka kan spores veldig langt tilbake.

Historien begynner helt tilbake i år 1293, da mestersmeden Kongouhyoueminamotono Moritaka smidde sverd for den buddhistiske munken ved Mount Houman i Dazaifu, Fukuoka. I de følgende 13 generasjonene fortsatte tradisjonen med å lage sverd til munkene, og disse sverdene fikk en ganske unik status i frigjøringskampen.

Ettersom tiden gikk fra våpenproduksjonen, flyttet fokuset seg til kjøkkenknivene vi kjenner i dag. En kniv fra Moritaka er dermed smidd i henhold til tradisjonene og med teknikkene som er kjent fra de ikoniske katanaene.

I dag smir Hamone Moritake - mestersmeden i Moritaka - også av og til katana-sverd, men det store flertallet av produksjonen resulterer i kjøkkenkniver. En kniv fra Moritaka er også ganske gjenkjennelig. De fleste er smidd i blått stål, spesielt ofte i legeringen aogami-2.

Knivene har også et relativt rustikk utseende, siden overflatene på bladene ikke er slipt helt glatte, og fordi alle knivene får en såkalt kurouchi-behandling.

Det er denne behandlingen som gir knivene den mørke fargen. Det er en olje som påføres metallet når det er varmt. Dette betyr også at det ikke er en permanent behandling. Den får patina og oljen forsvinner over tid når du vasker kniven etter bruk.

Moritaka er også blant de skarpeste knivene vi fører, men dette betyr også at du som eier må ta spesielt vare på kniven.