Gyuto vs. Santoku vs. Nakiri – qual faca japonesa você deve escolher?
Gyuto, Santoku e Nakiri são frequentemente colocadas na mesma categoria: facas de cozinha japonesas. Mas não são três versões da mesma faca. Elas são projetadas para diferentes tipos de trabalho, e a Nakiri, em particular, se destaca claramente.
Se você tiver que escolher uma faca japonesa para a maior parte do seu trabalho na cozinha, a Gyuto e a Santoku são as opções mais naturais para começar. A Nakiri é uma faca mais específica, ideal para quando se trata de cortar vegetais em grande quantidade.
Gyuto – a faca do chef japonês
Gyuto significa algo como "espada de carne", mas a Gyuto moderna é muito mais versátil do que o nome sugere. A lâmina é relativamente longa e possui uma ponta que torna a faca adequada tanto para ingredientes maiores, trabalhos de precisão quanto para técnicas clássicas de faca de chef.
A ZWILLING geralmente indica lâminas Gyutoh com comprimentos entre 16 e 24 cm. Na prática, 210 mm é um tamanho muito comum, pois oferece bom alcance sem ser volumoso demais para uma cozinha doméstica típica. Uma lâmina mais longa facilita o corte de legumes grandes, carnes e peixes com movimentos longos e precisos.
Uma faca Gyuto geralmente tem uma curvatura maior na lâmina do que uma Nakiri. A intensidade dessa curvatura varia de fabricante para fabricante, mas o formato permite tanto cortes para frente quanto um certo movimento de balanço.
Santoku – compacto e versátil
A faca Santoku está associada às “três virtudes” ou três usos: carne, peixe e vegetais. A lâmina é tipicamente mais curta do que a de uma Gyuto e tem um perfil alto, o que proporciona boa folga para os nós dos dedos sobre a Knifeboard.
A ZWILLING descreve as lâminas Santoku como tendo cerca de 14 a 18 cm. O comprimento menor torna a faca fácil de controlar e, para muitos cozinheiros domésticos, ela parece menos exigente do que uma Gyuto de 210 ou 240 mm.
A faca Santoku geralmente tem uma ponta menos pronunciada e uma lâmina relativamente plana. Isso a torna muito eficaz para cortes controlados de cima para baixo ou para frente. Se o seu trabalho na cozinha consiste principalmente em vegetais comuns, ervas, cortes menores de carne e peixe, é difícil evitá-la.
Nakiri – o especialista em vegetais
A faca Nakiri é imediatamente reconhecível por sua lâmina alta e retangular. Ela não possui a ponta afiada característica da Gyuto, e o fio é tipicamente muito plano. O site Knifewear descreve a Nakiri como uma faca para vegetais, cujo formato favorece cortes retos na matéria-prima.
A lâmina alta proporciona bom controle e facilita a remoção de legumes picados da tábua. Por outro lado, a Nakiri não possui a ponta que torna a Gyuto mais flexível para aparar, esculpir e realizar trabalhos de detalhe.
Portanto, a faca Nakiri é excelente como segunda ou terceira opção – mas raramente é nossa primeira recomendação se você pretende comprar apenas uma faca de cozinha japonesa.
A breve comparação
- Gyuto: a mais versátil e com maior amplitude. Ideal para carnes, peixes, legumes e ingredientes maiores.
- Santoku: faca compacta e versátil com lâmina alta e ótimo controle. Ideal para a maioria das tarefas do dia a dia.
- Nakiri: faca especializada para vegetais, com lâmina alta e plana e sem ponta tradicional.
Gyuto ou Santoku: qual foi a primeira faca japonesa?
Em grande parte, é uma questão de tamanho e estilo de trabalho. Se você está acostumado com uma faca de chef europeia e prefere uma lâmina mais longa, a Gyuto é a escolha óbvia. Se você quer uma faca mais leve, curta e muito controlável para uso geral, a Santoku costuma ser mais fácil de se adaptar.
Vale a pena também observar sua Knifeboard. Uma lâmina de 240 mm só faz sentido se você tiver espaço suficiente. Em uma tábua menor, uma faca Santoku de cerca de 165 a 180 mm pode parecer muito mais adequada.
O tipo de aço e o fabricante são tão importantes quanto o formato.
O nome do tipo de faca, por si só, não indica com certeza nada sobre dureza, facilidade de afiação ou resistência à ferrugem. Duas facas Gyuto podem ser muito diferentes dependendo da liga de aço, do tratamento térmico, da espessura da lâmina, da afiação e do cabo.
Portanto, primeiro escolha a geometria que melhor se adapta ao seu trabalho e, em seguida, a qualidade do aço e a manutenção com as quais se sinta confortável.
Veja nossa seleção de facas de cozinha japonesas : Gyuto , Santoku e Nakiri .
Fontes e leituras adicionais
- ZWILLING: Guia de tipos de facas
- ZWILLING Japão: Encontre a faca certa
- Porte de faca: Como usar uma faca Nakiri
