Gyuto vs. Santoku vs. Nakiri – qual faca japonesa você deve escolher?
Gyuto, Santoku e Nakiri são frequentemente colocadas na mesma categoria: facas de cozinha japonesas. Mas não são três versões da mesma faca. Elas são projetadas para diferentes tipos de trabalho, e a Nakiri, em particular, se destaca claramente.
Se você tiver que escolher uma faca japonesa para a maior parte do seu trabalho na cozinha, a Gyuto e a Santoku são as opções mais naturais para começar. A Nakiri é uma faca mais específica, ideal para quando se trata de cortar vegetais em grande quantidade.
Gyuto – a faca do chef japonês
Gyuto significa algo como "espada de carne", mas a Gyuto moderna é muito mais versátil do que o nome sugere. A lâmina é relativamente longa e possui uma ponta que torna a faca adequada tanto para ingredientes maiores, trabalhos de precisão quanto para técnicas clássicas de faca de chef.
A ZWILLING geralmente indica lâminas Gyutoh com comprimentos entre 16 e 24 cm. Na prática, 210 mm é um tamanho muito comum, pois oferece bom alcance sem ser volumoso demais para uma cozinha doméstica típica. Uma lâmina mais longa facilita o corte de legumes grandes, carnes e peixes com movimentos longos e precisos.
Uma faca Gyuto geralmente tem uma curvatura maior na lâmina do que uma Nakiri. A intensidade dessa curvatura varia de fabricante para fabricante, mas o formato permite tanto cortes para frente quanto um certo movimento de balanço.
Santoku – compacto e versátil
A faca Santoku está associada às “três virtudes” ou três usos: carne, peixe e vegetais. A lâmina é tipicamente mais curta do que a de uma Gyuto e tem um perfil alto, o que proporciona boa folga para os nós dos dedos sobre a tábua de corte.
A ZWILLING descreve as lâminas Santoku como tendo cerca de 14 a 18 cm. O comprimento menor torna a faca fácil de controlar e, para muitos cozinheiros domésticos, ela parece menos exigente do que uma Gyuto de 210 ou 240 mm.
A faca Santoku geralmente tem uma ponta menos pronunciada e uma lâmina relativamente plana. Isso a torna muito eficaz para cortes controlados de cima para baixo ou para frente. Se o seu trabalho na cozinha consiste principalmente em vegetais comuns, ervas, cortes menores de carne e peixe, é difícil evitá-la.
Nakiri – o especialista em vegetais
A faca Nakiri é imediatamente reconhecível por sua lâmina alta e retangular. Ela não possui a ponta afiada característica da Gyuto, e o fio é tipicamente muito plano. O site Knifewear descreve a Nakiri como uma faca para vegetais, cujo formato favorece cortes retos na matéria-prima.
A lâmina alta proporciona bom controle e facilita a remoção de legumes picados da tábua. Por outro lado, a Nakiri não possui a ponta que torna a Gyuto mais flexível para aparar, esculpir e realizar trabalhos de detalhe.
Portanto, a faca Nakiri é excelente como segunda ou terceira opção – mas raramente é nossa primeira recomendação se você pretende comprar apenas uma faca de cozinha japonesa.
A breve comparação
- Gyuto: a mais versátil e com maior amplitude. Ideal para carnes, peixes, legumes e ingredientes maiores.
- Santoku: faca compacta e versátil com lâmina alta e ótimo controle. Ideal para a maioria das tarefas do dia a dia.
- Nakiri: faca especializada para vegetais, com lâmina alta e plana e sem ponta tradicional.
Gyuto ou Santoku: qual foi a primeira faca japonesa?
Em grande parte, é uma questão de tamanho e estilo de trabalho. Se você está acostumado com uma faca de chef europeia e prefere uma lâmina mais longa, a Gyuto é a escolha óbvia. Se você quer uma faca mais leve, curta e muito controlável para uso geral, a Santoku costuma ser mais fácil de se adaptar.
Vale a pena também observar sua tábua de corte. Uma lâmina de 240 mm só faz sentido se você tiver espaço suficiente. Em uma tábua menor, uma faca Santoku de cerca de 165 a 180 mm pode parecer muito mais adequada.
O tipo de aço e o fabricante são tão importantes quanto o formato.
O nome do tipo de faca, por si só, não indica com certeza nada sobre dureza, facilidade de afiação ou resistência à ferrugem. Duas facas Gyuto podem ser muito diferentes dependendo da liga de aço, do tratamento térmico, da espessura da lâmina, da afiação e do cabo.
Portanto, primeiro escolha a geometria que melhor se adapta ao seu trabalho e, em seguida, a qualidade do aço e a manutenção com as quais se sinta confortável.
Veja nossa seleção de facas de cozinha japonesas : Gyuto , Santoku e Nakiri .
