Artikel: Skötsel av köksknivar i kolstål
Skötsel av köksknivar i kolstål
Kolstål reagerar snabbt
Kolstål kan få en mycket skarp egg och är ofta lätt att slipa, men reagerar mer med fukt, salt och syra än rostfritt stål. Torka bladet under arbetet, särskilt efter citron, tomat och lök. Låt aldrig matrester eller vatten ligga kvar medan du äter eller städar resten av köket.
Handdiska och torka genast
Tvätta med milt medel och mjuk svamp. För aldrig fingrarna längs eggen och göm inte kniven i en fylld diskho. Skölj, torka hela bladet och övergången vid skaftet och ställ undan direkt. Diskmaskin, blötläggning och torkning över låga skadar både stål och trähandtag.
Patina är inte rost
Blå, grå eller brun patina kan bildas när stålet reagerar med mat. Jämn, fast färg är normal och kan minska reaktiviteten. Aktiv rost är ofta orange, sträv eller färgar av sig och bör behandlas tidigt enligt tillverkarens råd. Bevara kurouchi-ytan; hård polering kan ta bort den skyddande svarta oxidfilmen.
Olja vid längre förvaring
En kniv som används dagligen och förvaras helt torr behöver inte alltid olja. Vid längre uppehåll eller fuktigt klimat skyddar ett mycket tunt lager livsmedelssäker mineral- eller kameliaolja. Matoljor som kan härskna passar sämre. Torka bort överskott före användning.
Skär, förvara och slipa varsamt
Använd trä eller lämplig plast, aldrig glas, sten eller keramik. Undvik fryst mat, ben och vridning i hårda råvaror om kniven inte är avsedd för det. Skydda eggen på en ren magnetlist, i saya eller knivblock. Slipa på vattensten efter tillverkarens geometri eller anlita en fackman.
Läs också
- Magnetisk knivlist: smal eller bred – vilken ska du välja?
- Så väljer du träslag till en magnetisk knivhållare
- Kolstål kontra rostfritt stål för japanska köksknivar
