Artikel: Vilka knivar behöver du egentligen? Ett praktiskt knivset
Vilka knivar behöver du egentligen? Ett praktiskt knivset
Börja med uppgifterna, inte antalet
De flesta hem behöver inte ett stort knivblock. Se i stället på vad du skär varje vecka. Ett bra grundset är ofta en mångsidig huvudkniv, en liten skalkniv och en brödkniv. Specialknivar blir meningsfulla först när en viss uppgift verkligen återkommer.
Välj en huvudkniv: kockkniv, gyuto eller santoku
Europeisk kockkniv och japansk gyuto har spetsiga, ganska långa blad för kött, fisk och grönt, men profil, tjocklek och balans varierar. Santoku är ofta kortare och högre med mindre uttalad spets. Välj efter hand, skärrörelse och arbetsyta; du behöver sällan alla tre.
Skalkniven tar det lilla arbetet
En skal- eller örtkniv på 8–10 cm är lätt att styra för putsning, små frukter, vitlök och arbete i handen. En utilitykniv på 12–15 cm kan fylla mellanrummet men är inte nödvändig. Köp den först om hoppet mellan huvudkniv och skalkniv känns opraktiskt.
Brödkniven har en egen roll
En lång tandad egg går genom krispig skorpa och mjukt inkråm utan att pressa brödet. Den hjälper också med stora kakor och vissa frukter med segt skal. Eftersom den löser en uppgift som slät egg hanterar mindre säkert är brödkniven ofta den tredje verkliga basdelen.
När behövs nakiri och specialknivar?
En nakiri har högt, nästan rektangulärt blad för kontrollerade raka snitt i grönsaker. Deba, yanagiba, urbenings- och filéknivar svarar också på särskilda uppgifter och kräver ibland egen teknik. Utöka först när du kan beskriva problemet den nya kniven ska lösa. Då undviker du dubletter och oanvända verktyg.
Läs också
- Skötsel av köksknivar i kolstål
- Magnetisk knivlist: smal eller bred – vilken ska du välja?
- Kolstål kontra rostfritt stål för japanska köksknivar
