Om vår peppar
Kampotpeppar:
Denna peppar, som är en av de bästa i världen, har odlats i den kambodjanska provinsen Kampot i århundraden.
Denna kryddiga svartpeppar växer i den södra delen av Kampot-provinsen, som ligger mellan de södra foten av Elefantbergen och Thailandsbukten.
På grund av detta speciella läge – mellan bergen och havet – växer pepparplantan i särskilt näringsrik jord och kan därför utveckla sin fulla arom. Kampot Noir-skörden sker under månaderna april till juni.
Muntokpeppar:
Med ursprung i den indonesiska ön Bangka, inte långt från Sumatra, och uppkallad efter dess exporthamn, innehåller den endast cirka 1 % eteriska oljor, har mindre arom och en renare kryddighet än traditionell svartpeppar.
Penjapeppar:
Penja Blanc växer på vulkanisk jord, som är rik på mineraler och därmed ger pepparen dess karaktär. Pepparen har en rund, intensiv kryddig smak. Dessutom är paprikorna helt mogna. Smaken är robust och kraftfull med en mineralarom. Den harmoniserar med fisk och skaldjur, fågel, grönsaker, apelsin och päron.
Thekkadypeppar:
Ursprungligen från den sydvästra indiska regionen Kerala, i Periyar nationalpark, sköts och handplockas gamla pepparsorter som är utrotningshotade av lokalbefolkningen som en del av ett hållbart, ekologiskt förvaltningssystem. Dessa gamla sorter har en mycket högre andel eteriska oljor än nya hybridpaprikor.
Dags för peppar:
Denna peppar från Nepal anses vara den nepalesiska sichuanpepparen, som inte är botaniskt släkt med svartpeppar (Piper nigrum), utan med citrusväxter.
Timutpepparväxten växer vilt som ett träd med täta bladgrönsaker, där taggar på upp till två centimeter gör skörden svår, cirka 2 000 meter. Efter blomningen på våren bildas röda bär som innehåller glänsande svarta frön.
Senare, på hösten, skördas de mogna bären för hand. Sedan separerar plockarna, nästan alltid kvinnor, noggrant de skördade bären från andra växtkomponenter, såsom stjälkar och blad. Bären torkas sedan, och de små svarta fröbollarna faller ut ur skalet. Detta är bra, eftersom de smakar bittert.
Indisk bergspeppar:
Indisk bergspeppar är handplockad "single-origin" och pepparen torkas i solen under mycket lång tid.
Denna djungelpeppar växer på en pepparplantage i höjderna i Western Ghats i södra Indien. Plantagen har drivits som en helt ekologisk gård i över 20 år och lägger stor vikt vid rik biologisk mångfald. Denna gård har en av de högsta nederbördsmängderna i Indien.
Srilankansk peppar:
Sri Lanka är världsberömt för sina utmärkta kryddor och kryddträdgårdar.
Pepparn har mycket vackra bruna bär med mycket styrka och innehåll. Och den har en härlig kryddighet som pirrar lite och stannar kvar i munnen länge. Pepparn från Sri Lanka harmoniserar därför mycket väl med nötkött, soppor och såser, dressingar och ragouter.
Inspiration: Vilken peppar ska man använda till vad? · Pepparkvarnar som maler – inte mosar.
