Alumiini vs. ruostumaton teräs vs. kupari keittoastioissa
Kattilan materiaali vaikuttaa siihen, kuinka nopeasti lämpö siirtyy liedeltä pohjan ja reunojen läpi. Tästä syystä alumiini, ruostumaton teräs ja kupari tuntuvat erilaisilta käytössä – jopa silloin, kun kaksi kattilaa ovat saman kokoisia.
On myös tärkeää erottaa toisistaan sisäinen ruoan kanssa kosketuksiin joutuva pinta ja lämpöä kuljettava materiaali. Nykyaikaiset monikerroksiset keittoastiat yhdistävät materiaaleja useiden ominaisuuksien saavuttamiseksi samassa rakenteessa.
Alumiini: korkea lämmönjohtavuus ja kevyt
Alumiini johtaa lämpöä paljon paremmin kuin tavallinen ruostumaton teräs ja on myös suhteellisen kevyttä. Tämä tekee materiaalista tehokkaan, kun pannun on reagoitava nopeasti liekin muutoksiin ja jaettava lämpö suuremmalle pinnalle.
On olemassa sekä raaka-alumiinirakenteita että ratkaisuja, joissa alumiini on ydin muiden metallien kerrosten välissä. Monikerroksisessa pannussa alumiini voi siis jakaa lämpöä olematta sisäpinta.
Ruostumaton teräs: kestävä elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuva pinta
Ruostumaton teräs on korroosionkestävää, mekaanisesti kestävää ja suhteellisen neutraalia elintarvikkeille, mutta se johtaa lämpöä huonommin kuin alumiini ja kupari. Siksi puhdas, ohut ruostumaton teräs ei sinänsä jaa lämpöä tasaisimmin.
All-Clad ja muut valmistajat käyttävät liimattuja rakenteita, joissa ruostumaton teräs yhdistetään alumiiniin. Tuloksena on kestävä pinta ja paremmin lämpöä johtava ydin.
Kupari: erittäin nopea ja tasainen lämmönsiirto
Kuparilla on erittäin korkea lämmönjohtavuus ja se reagoi nopeasti energiansyötön muutoksiin, mikä on yksi syy siihen, miksi kuparia on perinteisesti käytetty tarkkuuskeittiövälineissä.
Nykyaikaisessa ruoanlaitossa käytettävissä kuparikattiloissa on yleensä sisävuori tai monikerroksinen rakenne, jotta ruoka ei joudu suoraan kosketuksiin reaktiivisen kuparin kanssa. Materiaali on myös painavampaa ja kalliimpaa kuin alumiini.
Monikerroksinen rakenne on harkittu kompromissi
3- ja 5-kerroksisissa pannuissa sekä kupariytimissä ei ole kyse siitä, että ”useampi kerros on aina parempi”. Rakenne määrää, kuinka paljon lämpöä johtavaa materiaalia on, missä se sijaitsee, kuinka painavaksi pannu tulee ja kuinka nopeasti se reagoi.
Olennainen kysymys ei siis ole vain materiaalin nimi, vaan koko rakenne: paksuus, ydin, pinta, pohja ja yhteensopivuus käyttämäsi keittolevyn kanssa.
Lyhyt vastaus
Alumiinilla on painoonsa nähden korkea lämmönjohtavuus, ruostumaton teräs tarjoaa kestävän työpinnan ja kupari erittäin korkean lämpövasteen. Parhaissa malleissa ei välttämättä valita vain yhtä materiaalia – niissä käytetään kutakin materiaalia siellä, missä se tarjoaa eniten hyötyä.
Katso Pentole Agnelli -keittovälineet . Lue lisää 4-kerroksisesta kuparista . Lue lisää 3-kerroksisesta Alu-Inoxista .
Kätevä muistaa
Paksuus on ratkaisevan tärkeää kaikissa kolmessa materiaalissa. Hyvin ohuen alumiinikerroksen ei voida odottaa jakavan lämpöä samalla tavalla kuin kiinteän ammattimaisen alumiinipannun, eikä hyvin ohut kuparikerros tarjoa samaa lämpöominaisuutta kuin rakenne, jossa on aito kupariydin. Siksi kannattaa lukea spesifikaatio sanojen "3-kerroksinen" tai "kupari" lisäksi. Tarkista kokonaispaksuus, materiaalin jakautuminen ja se, ulottuvatko kerrokset sivuille vai sijaitsevatko ne pääasiassa pohjassa. Kaasuliesillä sivulämpö voi tehdä täysin peitetyistä rakenteista merkityksellisiä, kun taas paksu voileipäpohja voi toimia erinomaisesti tasaisella sähköalueella. Induktio vaatii myös magneettisesti yhteensopivan ulkokerroksen, koska alumiini tai kupari eivät itsessään kytkeydy tehokkaasti induktiokenttään.
