Minkä kattilan kannattaa valita pastalle, kastikkeille ja hauduttaville ruoille?
On houkuttelevaa valita kattilat pelkästään niiden litramäärän perusteella. Mutta muoto, halkaisija ja korkeus ovat aivan yhtä tärkeitä kattilan toiminnan kannalta. Korkea kahdeksan litran kattila ja leveä neljän litran paistinpannu voivat molemmat olla hyödyllisiä – täysin eri tehtäviin.
Kun valitset kattilan kypsennystavan eikä setin mukaan, päädyt usein saamaan vähemmän mutta käyttökelpoisempia osia.
Pastalle: tilavuus ja tilavuus
Pastan kanssa suhteellisen suuri kattila on käytännöllinen, koska siinä on oltava tilaa sekä vedelle, pastalle että sekoittamiselle ilman, että pasta kiehuu yli. Korkea kattila hyödyntää liesitasoa tehokkaasti ja tarjoaa suuren tilavuuden ilman äärimmäistä halkaisijaa.
Jos sinulla on usein vain yksi tai kaksi annosta, kattilan ei tarvitse olla valtava. Valitse koko, joka sopii todelliseen kypsentämäsi määrän mukaan, jotta et kuumenna paljon metallia ja vettä tarpeettomasti.
Kastike: vähemmän määrää ja hyvä hallinta
Kattilassa on korkeat, suhteellisen suorat sivut ja pitkä kahva. Se sopii pienten nestemäärien valmistukseen, lämmittämiseen, haihduttamiseen ja kastikkeiden valmistukseen. Made In -termi kuvaa kastikkeen valmistusta tyypillisenä kattilan käyttötarkoituksena.
Kastikkeen muoto on pyöreämpi. Serious Eats korostaa, että kaareva liitos helpottaa vispilällä ulottamista ja kastikkeiden sekoittamista ilman teräviä kulmia. Kumpikin vaihtoehto sopii – muoto muuttaa käyttökokemusta.
Hauduttamiseen: pinta ja kansi
Hauduttamiseen ja hauduttamiseen leveämpi kattila tai paistinpannu on usein kätevä. Leveämpi pohja antaa tilaa ruskistaa ainekset ennen nesteen lisäämistä, ja tiivis kansi vähentää haihtumista pitkän kypsennyksen aikana.
Jos ruoka on pääasiassa keittoa tai lientä, suuri tilavuus on tärkeämpää kuin suuri paistopinta. Siksi liemikattila ja leveä haudutin eivät oikeastaan ole kilpailijoita – ne ovat eri välineitä.
Myös materiaalilla on väliä
Monikerroksinen ruostumaton teräs, jossa on lämpöä johtava ydin, on monipuolinen, koska se kestää ruskistamista ja sopii suoraan nestepohjaiseen ruoanlaittoon. Kuparipohjaiset rakenteet tarjoavat nopeamman lämpötilavasteen, kun taas paksu alumiini on tehokasta ja kevyttä ammattikäyttöön.
Tarkista aina yhteensopivuus liesitasosi kanssa, erityisesti jos käytät induktioliesi kanssa.
Lyhyt vastaus
Pastan kohdalla: priorisoi tilavuutta. Kastikkeen kohdalla: priorisoi hallintaa ja muotoa, jossa voit työskennellä tarkasti. Hauduttavien ruokien kohdalla: priorisoi riittävä pohjapinta-ala, tasainen lämpö ja hyvä kansi. Se on toimivampi menetelmä kuin ostaa kaikki kattilat samasta koosta tai sarjasta.
Katso Pentole Agnellin kattilat ja pannut . Katso kolmikerroksiset teräskeittoastiat .
Kätevä muistaa
Kahvat ja kannet ovat myös harkitsemisen arvoisia. Pieni kattila, jossa on pitkä kahva, on helppo nostaa ja kaataa siitä, kun taas suuri kattila on turvallisempi, jossa on kaksi lyhyttä sivukahvaa. Voimakkaassa haudutuksessa kaksi kahvaa voi olla etu siirrettäessä kattilaa liedeltä uuniin tai pöydälle. Kansi vaikuttaa merkittävästi haihtumiseen: liemen haihtumisen voi haluta hallitun haihdutuksen ilman kantta, kun taas haudutetun ruoan on usein säilytettävä enemmän kosteutta. Mieti myös säilytystä. Kolme huolellisesti valittua kattilaa – esimerkiksi pienempi kattila, keskikokoinen yleiskattila ja suuri pastakattila – voivat olla hyödyllisempiä kuin suuri sarja monia lähes samankokoisia kattiloita.
