Leikkuulauta ei ole vain leikkuulauta
Leikkuulaudalla on hyvin yksinkertainen perustehtävä: sen on tarjottava vakaa ja sopiva pinta, jolla työskennellä keittiöveitsellä.
Mutta kuten keittiöveitsissä, myös leikkuulaudoissa on suuria eroja rakenteessa, materiaalivalinnoissa, paksuudessa, yksityiskohdissa ja viimeistelyssä.
Markkinat ulottuvat ohuista teollisesti valmistetuista laudoista massiivisiin butcher block -lautoihin, päätypuulautoihin ja käsintehtyihin uniikkituotteisiin. Valmistajat kuten John Boos, Larch Wood Canada ja Sonder LA tekevät kaikki vakavasti otettavia puisia leikkuulautoja, joissa on muun muassa päätypuuta, pähkinäpuuta, mehu-uria ja kädensijoja.
Mikä sitten oikeastaan erottaa Rune-Jakobsen Designin leikkuulaudan muista?
Vastaus ei ole yhdessä yksityiskohdassa.
Se on tavassa, jolla puu, rakenne, toiminta ja estetiikka ajatellaan yhteen.
Leikkuulauta työvälineenä – ja osana keittiötä
Monella valmistajalla lähtökohtana on klassinen suorakulmainen lauta, jonka muunnelmat koostuvat lähinnä koosta, puulajista, paksuudesta ja mahdollisesta mehu-urasta tai kädensijasta.
John Boos tarjoaa esimerkiksi hyvin laajan valikoiman vaahteraa, kirsikkapuuta ja pähkinäpuuta, sekä syy- että päätypuurakenteina ja toiminnoilla kuten mehu-urat, sormiotteet, kahvat ja jalat.
Ne ovat hyväksi havaittuja ja toimivia ratkaisuja.
Rune-Jakobsen Designilla suunnitteluprosessi alkaa toisesta paikasta.
Emme pidä leikkuulautaa esineenä, joka pitäisi välttämättä piilottaa, kun sitä ei käytetä. Suuri leikkuulauta on usein esillä suuren osan päivästä – joissakin keittiöissä pysyvästi – ja siitä tulee näkyvä osa huonetta.
Siksi lähestymme leikkuulautaa monin samoin periaattein kuin pientä kalustetta: mittasuhteiden, syykuvion, materiaaliyhdistelmien, yksityiskohtien, reunojen ja pinnan on toimittava kokonaisuutena.
Massiivipuu – ei vain leikkuupinta
RJD:n leikkuulaudat valmistetaan massiivipuusta, pääasiassa eurooppalaisesta tammesta ja amerikkalaisesta mustasta pähkinäpuusta.
Puuta ei valita vain sen perusteella, soveltuuko se teknisesti leikkuulautaan. Myös värin vaihtelu, syykuvio ja kokoonpano arvioidaan, ennen kuin yksittäiset osat liimataan yhteen.
Jokainen lauta hiotaan perusteellisesti ja viimeistellään elintarvikekelpoisella pintakäsittelyllä, joka korostaa puun rakennetta ja syvyyttä.
Se tarkoittaa, että kaksi samankokoista ja samasta puulajista tehtyä lautaa voivat silti näyttää erilaisilta.
Se ei ole poikkeama tuotteesta.
Se on osa materiaalia.
Päätypuu ei ole ainutlaatuista – mutta sitä voi käsitellä hyvin eri tavoin
Päätypuulaudat ovat tuttuja laadukkaiden leikkuulautojen valmistajien keskuudessa.
John Boos valmistaa massiivisia päätypuisia chopping block -lautoja, ja kanadalainen Larch Wood on erikoistunut käsintehtyihin päätypuulautoihin. Useat muut valmistajat tarjoavat vastaavia rakenteita.
Siihen on hyvä toiminnallinen syy.
Päätypuulaudassa puunsyyt osoittavat ylöspäin leikkuupintaa kohti. Veitsen terä työskentelee siksi enemmän syiden välissä kuin niitä vasten. Rakenne tunnetaan suhteellisen hellävaraisena terälle, ja pienet leikkuujäljet jäävät usein vähemmän näkyviksi kuin perinteisissä syypuulaudoissa.
Samaa periaatetta käytetään RJD:n WOW- ja Chefs Board -laudoissa.
Mutta meillä päätypuu on samalla myös visuaalinen materiaali.
WOW – kun syykuviosta tulee osa muotoilua
Päätypuulauta voidaan valmistaa hyvin säännölliseksi ruudukoksi samanlaisia puupaloja.
Sen ei tarvitse olla niin.
WOW-laudassa yksittäiset päätypuupalat valitaan ja sommitellaan tasapainon, rytmin, symmetrian ja puun luonnollisen kuvioinnin ehdoilla.
Vuosirenkaat, värierot ja rakenne muuttuvat näin aktiiviseksi osaksi muotoilua.
Jokainen WOW on erilainen.
Kuviota ei voi toistaa täsmälleen laudasta toiseen, koska materiaali ei ole koskaan identtistä.
Muutkin valmistajat, muun muassa Larch Wood Canada, työskentelevät tietoisesti päätypuun luonnollisten kuvioiden kanssa. Se osoittaa juuri pointin:
Päätypuu itsessään ei ole ero. Laudalle antaa luonteen se, miten materiaali valitaan ja sommitellaan.
RJD:llä WOW on siksi yhtä paljon työtä symmetrian, värin ja syykuvion kuin itse rakenteen kanssa.
Chefs Board – toiminta ja sommittelu
Chefs Board rakentuu päätypuuperiaatteen varaan.
Lauta yhdistää massiivisen päätypuurakenteen ja näyttävän visuaalisen viimeistelyn, ja sitä on saatavana erilaisina yhdistelminä muun muassa tammesta, pähkinäpuusta ja savutammesta.
Valikoiduissa malleissa on lisäksi metalliyksityiskohtia.
Tuloksena on työlauta, jossa puunsuuntien, puulajien ja materiaalien väliset siirtymät saavat tietoisesti näkyä.
Se on läpileikkaava periaate monissa RJD:n malleissa:
Rakenne saa näkyä.
Etureuna on enemmän kuin koristeellinen yksityiskohta
Useimmat leikkuulaudat ovat yksinkertaisesti työtason päällä.
RJD:n Forefront on rakennettu toisin.
Laudassa on integroitu puinen etureuna, joka nojaa työtason etureunaa vasten. Etureuna on mitoitettu niin, että se vakauttaa laudan työskentelyn aikana estämättä välttämättä alla olevien laatikoiden ja ovien käyttöä.
Se antaa konkreettisen toiminnallisen edun esimerkiksi vaivatessa, pilkottaessa ja muissa töissä, joissa voima suuntautuu eteenpäin kohti työtason reunaa.
Mutta etureuna muuttaa myös laudan visuaalista luonnetta.
Kun suuri Forefront on pysyvästi työtasolla, se toimii lähes ylimääräisenä, irtonaisena massiivipuisena työpintana pikemminkin kuin perinteisenä leikkuulautana, joka otetaan esiin ja laitetaan taas pois.
Katso Rune-Jakobsen Designin Forefront
Kun metallista tulee osa rakennetta
Useissa RJD:n malleissa messinki, kupari tai alumiini on kiinteä osa laudan ilmettä.
Se näkyy muun muassa malleissa, joissa metalliprofiilit tai -upotukset luovat kontrastin tammelle tai pähkinäpuulle.
Metallia ei ole lisätty pelkäksi koristeeksi.
Se on osa laudan visuaalista arkkitehtuuria ja korostaa materiaalien, reunojen ja pintojen välisiä siirtymiä.
Sama ajattelu toistuu muissa RJD:n tuotteissa: toimivilla keittiövälineillä saa olla selkeä materiaalinen ja kalustemainen ilme.
Mehu-uran on toimittava käytännössä
Mehu-uria löytyy lähes kaikilta suurilta laadukkaiden leikkuulautojen valmistajilta.
John Boos ja muut valmistajat tarjoavat esimerkiksi mehu-urallisia paistilautoja, ja periaate on hyvin tunnettu.
RJD:llä tarkoitus ei ole vain lisätä kapeaa koristeuraa laudan ympärille.
Malleissa, joissa on selkeä mehu-ura, se mitoitetaan niin, että se todella kerää nesteen esimerkiksi lihaa, hedelmiä tai mehukkaita vihanneksia leikattaessa.
Se on ero yksityiskohdan, joka lähinnä näyttää toimivalta, ja yksityiskohdan, joka todella on sitä, välillä.
Kädensijojen on oltava osa muotoa
Kädensijat leikkuulaudoissa eivät nekään ole itsessään mitään erityistä.
Erityistä on se, miten ne integroidaan.
RJD:n eri malleissa työskentelemme sekä jyrsittyjen otteiden, läpimenevien aukkojen että profiilien kanssa, joista tulee osa laudan kokonaismuotoa.
Kädensijan on ennen kaikkea tehtävä laudan nostamisesta ja siirtämisestä helpompaa.
Mutta se saa samalla vaikuttaa visuaaliseen ilmeeseen.
Se on pieni yksityiskohta, mutta juuri tämäntyyppinen yksityiskohta ratkaisee, kun leikkuulauta halutaan kokea enemmän kuin puupalana, jossa on neljä suoraa sivua.
Symmetria – ja tietoinen epäsymmetria
Monet leikkuulaudat ovat visuaalisesti neutraaleja.
RJD:llä työskentelemme sekä symmetrian että sen vastakohdan kanssa.
Joissakin malleissa sommittelu on tiukka ja tasapainoinen. Toisissa yksityiskohdat ja materiaalit on sijoitettu epäsymmetrisesti, jotta ilmeeseen syntyy enemmän liikettä.
Se ei muuta perustehtävää leikkuulautana.
Mutta se muuttaa kokemusta tuotteesta.
Juuri siinä keittiövälineen ja huonekalupuusepäntyön raja alkaa muuttua kiinnostavaksi.
Syypuu vai päätypuu?
RJD työskentelee molempien rakenteiden kanssa.
Perinteinen syypuulauta näyttää puun syyt pituussuunnassa ja antaa usein rauhallisemman ja klassisemman ilmeen.
Päätypuulauta sen sijaan kääntää syiden päät ylös pintaa kohti ja luo tyypillisesti paljon elävämmän ja graafisemman rakenteen.
Kumpikaan rakenne ei ole oikea kaikkiin tarkoituksiin.
Valinta riippuu muun muassa koosta, käytöstä, halutusta paksuudesta, painosta ja siitä, millaisesta visuaalisesta ilmeestä pitää.
Siksi RJD:n leikkuulautavalikoima ei ole yksi rakenne eri kokoina, vaan erilaisia tuotteita, jotka on kehitetty erilaisiin tapoihin käyttää ja sisustaa keittiötä.
Yksittäisestä laudasta pysyväksi työasemaksi
Myös siinä on suuria eroja, mitä asiakkaat odottavat leikkuulaudalta.
Jotkut haluavat suhteellisen kevyen laudan, jonka voi ottaa esiin ja laittaa pois käytön jälkeen.
Toiset haluavat painavan ja vakaan työpinnan, joka ei juuri koskaan poistu työtasolta.
Siksi RJD työskentelee eri paksuuksien, kokojen ja mittasuhteiden kanssa.
Suurimmat mallit etääntyvät tietoisesti ajatuksesta leikkuulaudasta pienenä keittiövälineenä.
Ne toimivat sen sijaan varsinaisina työpintoina.
Se voi olla erityisen olennaista keittiösaarekkeilla tai suurilla työtasoilla, joissa laudasta tulee pysyvä osa työaluetta.
Vakiomitat – mutta ei välttämättä vakioratkaisut
Suuret valmistajat tarjoavat usein huomattavan valikoiman kiinteitä kokoja.
Myös RJD:llä on joukko vakiokokoja, mutta koska tuotanto on tilauspohjaista, mittasuhteiden kanssa voi työskennellä vapaammin.
Pieniä poikkeamia vakiomitoista voidaan valmistaa toiveiden mukaan.
Se voi olla olennaista, jos laudan on esimerkiksi sovittava tiettyyn kohtaan keittiösaarekkeella, altaan ja lieden väliin tai tiettyyn työvyöhykkeeseen.
Se ei tarkoita, että kaikki muodot ja mitat olisivat mahdollisia.
Puun vakaus, rakenne ja kunkin mallin mittasuhteet asettavat luonnolliset rajat.
Mutta lähtökohta on, että tuote valmistetaan tilauksen mukaan – ei se, että asiakkaan pitäisi sovittaa keittiönsä valmiiseen varastotuotteeseen.
Käsintehty Tanskassa
RJD:n leikkuulaudat valmistaa nykyään Flat Cap Furniture tiiviissä yhteistyössä Rune-Jakobsen Designin kanssa.
Flat Cap Furniturea johtaa huonekalupuuseppä Niall Williams verstaastaan Tanskassa.
Laudat valmistetaan yksitellen tilauksesta samoilla malleilla, materiaalivaatimuksilla ja laatuperiaatteilla, joihin RJD:n leikkuulautavalikoima perustuu.
Se tarkoittaa myös, ettei lautaa vain oteta varastosta, jossa on satoja identtisiä kappaleita.
Kun yksittäinen lauta valmistetaan, puu valitaan ja sommitellaan juuri tätä tuotetta varten.
Se antaa mahdollisuuden ottaa kantaa konkreettiseen materiaaliin – ei vain piirustukseen ja mittoihin.
Muillakin valmistajilla on erinomaisia leikkuulautoja
John Boos on valmistanut butcher block -lautoja ja leikkuulautoja yli vuosisadan ajan ja tarjoaa laajan ammattilaisvalikoiman.
Larch Wood Canada valmistaa käsintehtyjä päätypuulautoja kiinnittäen suurta huomiota puun luonnollisiin kuvioihin.
TeakHaus on erikoistunut tiikkiin erilaisissa rakenteissa.
Sonder LA yhdistää erilaisia puulajeja ja rakenteita toimintoihin kuten mehu-urat, kädensijat ja kaksipuoliset työpinnat.
Olisi siksi väärin väittää, että Rune-Jakobsen Design olisi yksin hyvän puun, päätypuun, käsityön tai harkittujen toimintojen kanssa.
Meidän eromme on muualla.
Ei vain lauta
Rune-Jakobsen Designin leikkuulaudat ulottuvat yksinkertaisista massiivipuisista työlaudoista järeisiin päätypuulautoihin, uniikkituotteisiin, selkeillä mehu-urilla, integroiduilla kädensijoilla, etureunalla sekä messinki-, kupari- tai alumiiniyksityiskohdilla varustettuihin leikkuulautoihin.
Jotkut ovat ennen kaikkea työvälineitä.
Toiset toimivat yhtä luontevasti tarjoilulautoina.
Ja jotkut on tietoisesti kehitetty olemaan pysyvästi esillä ja tulemaan osaksi itse keittiötä.
Yhteinen periaate on, ettei toiminta saa jäädä yksin.
Hyvällä leikkuulaudalla on oltava miellyttävä työskennellä. Mutta kun se vie suuren ja näkyvän pinnan keittiössä, sen saa myös olla katsomisen arvoinen.
Siksi pidämme leikkuulautaa enempänä kuin leikkuupintana.
Crafted – Not produced.
Katso kaikki Rune-Jakobsen Designin leikkuu- ja tarjoilulaudat
Lähteet ja lisälukemista
- Rune-Jakobsen Design – leikkuu- ja tarjoilulaudat
- John Boos – Cutting Boards
- John Boos – End Grain Cutting Boards
- Larch Wood Canada
- TeakHaus – Edge Grain vs. End Grain
- Sonder LA – Cutting Boards
Lue myös
- Leikkuulaudat omasta verstaastamme – valmistettu tilauksesta
- Päätypuu vai syypuu – kumman leikkuulaudan valitset?
- Symmetria leikkuulaudoissa – kun järjestys kohtaa puun luonnollisen vaihtelun
