Pippurimylly ei ole vain pippurimylly
Pippurimyllyllä on ensi näkemältä yksi yksinkertainen tehtävä: muuttaa kokonaiset pippurinjyvät vastajauhetuksi pippuriksi.
Mutta tapa, jolla se tapahtuu, vaihtelee huomattavasti.
Jotkut myllyt käyttävät keraamisia jauhinkoneistoja. Toiset karkaistua terästä. Jotkut toimivat kääntämällä koko yläosaa, toiset kammella, sähkömoottorilla tai rakenteilla, jotka on kehitetty erityisesti hyvin suurta kapasiteettia varten.
Valmistajat kuten Peugeot, Zassenhaus ja MÄNNKITCHEN edustavat kukin omaa lähestymistapaansa. Peugeot työskentelee muun muassa karkaistujen teräskoneistojen ja tarkan säädön kanssa, Zassenhaus keraamisten mekanismien, kun taas MÄNNKITCHENin Pepper Cannon on rakennettu hyvin suurta kapasiteettia varten.
Alexander Handcrafted Mills kulkee toista tietä.
Siinä yhdistyvät mekaaninen jauhinrakenne, massiiviset metallit, kampi ja muotokieli, jolla on paljon enemmän yhteistä perinteisten keittiövälineiden kuin nykyaikaisten teollisten keittiölaitteiden kanssa.
Juuri siksi olemme valinneet ne Rune-Jakobsen Designille.
Käsintehty Kreikassa vuodesta 1977
Alexander Handcrafted Millsin perustivat vuonna 1977 H. Ioannou ja G. Zarkadis, molemmat taustaltaan koneinsinöörejä.
Yritys on alusta asti valmistanut pippuri-, suola- ja kahvimyllyjä Kreikassa ja vienyt niitä kansainvälisesti 1980-luvun alusta lähtien. Tuotanto on edelleen Thessalonikissa.
Kiinnostavaa on käsityön ja konetekniikan yhdistelmä.
Alexander kuvaa itse tuotantoa automatisoiduksi siellä, missä se on järkevää, mutta edelleen henkilökohtaisessa valvonnassa, ja käsityö sekä laadunvalvonta ovat keskeinen osa prosessia.
Kyse ei siis ole nostalgisesta tuotteesta, joka elää pelkästä ulkonäöstään.
Mylly on ennen kaikkea mekaaninen työväline.
Kaikki alkaa jauhinkoneistosta
Jokaisen pippurimyllyn tärkein osa on luonnollisesti sisällä.
Alexander käyttää niin kutsuttua 3DCut-järjestelmää, jossa pippurinjyvä ensin tartutaan ja murretaan, sitten leikataan pienemmiksi osiksi ja lopuksi ohjataan pienempien hampaiden läpi valittuun jauhatuskarkeuteen.
Monissa yrityksen pippurimyllyissä mekanismi on valmistettu työkalumetallista ja säädettävissä hienosta karkeaan jauhatukseen. Useissa malleissa käytetään halkaisijaltaan noin 38 mm:n jauhinkoneistoja myllyn koosta riippuen.
Se ei tarkoita, että Alexander olisi ainoa valmistaja, joka suhtautuu vakavasti siihen, miten pippurinjyvä murretaan.
Peugeot kuvaa esimerkiksi karkaistun teräskoneistonsa rakenteeksi, joka ensin halkaisee ja sitten jauhaa jyvän. Peugeot antaa lisäksi elinikäisen takuun manuaalisille jauhinkoneistoilleen.
Ero ei siis ole väitteessä, että vain Alexander osaisi jauhaa pippuria oikein.
Ero on koko mekaanisessa rakenteessa jauhinkoneiston ympärillä.
Kampi tekee eron
Klassista puumyllyä käytetään tyypillisesti pitämällä rungosta kiinni ja kääntämällä myllyn yläosaa.
Alexander käyttää monissa malleissa kampea.
Se antaa toisenlaisen liikkeen.
Kahden suhteellisen suuren osan kääntämisen sijaan mekanismia pyöritetään varrella, jonka säde on suurempi. Alexander korostaa itse pitkää vartta rakenteena, joka helpottaa jauhamista.
Se on yksinkertainen mekaaninen periaate: pidempi varsi antaa enemmän vääntöä akselin ympäri.
Mutta se muuttaa myös myllyn käyttökokemusta.
Ei käännetä vain kantta.
Käytetään pientä mekaniikkaa.
Massiivista metallia piilotetun sisärakenteen sijaan
Monet klassiset laatumyllyt valmistetaan puusta.
Peugeot’n ikoninen Paris-sarja valmistetaan esimerkiksi pääosin pyökistä ja yhdistetään valmistajan teräskoneistoon. Myös Zassenhaus tarjoaa laajan valikoiman malleja pyökistä, tammesta, pähkinäpuusta ja muista materiaaleista keraamisella jauhinkoneistolla.
Alexanderilla on toisenlainen materiaalinen luonne.
RJD:n valikoimasta löytyy muun muassa myllyjä massiivisesta messingistä, kuparista ja kromatusta messingistä. Kromatut mallit rakentuvat edelleen messinkirakenteelle pinnan alla.
Sen tuntee heti, kun ottaa myllyn käteen.
20 cm:n Alexander-malli metallikoneistolla voi painaa noin puoli kiloa. Se antaa myllylle selvän fyysisen painon ja aivan toisenlaisen luonteen kuin kevyt puu- tai muovirakenne.
Paino ei automaattisesti tarkoita laatua.
Mutta tässä se on suora seuraus materiaaleista ja rakenteesta.
Messinki ja kupari kaunistuvat käytössä
Messinki ja kupari ovat eläviä materiaaleja.
Kiiltävä messinkimylly näyttää uutena yhdeltä.
Kuukausien ja vuosien kosketuksen, ilman ja tavallisen käytön jälkeen pinta muuttaa vähitellen luonnettaan ja kehittää luonnollisen patinan.
Rune-Jakobsen Designin Alexander-valikoimassa kuvaamme juuri tätä muutosta osana materiaalin ominaisuuksia. Jos kiiltävästä pinnasta pitää enemmän, messingin voi kiillottaa uudelleen.
Se on olennainen ero moniin lakattuihin, anodisoituihin tai jauhemaalattuihin keittiötuotteisiin verrattuna.
Tässä tuotetta ei välttämättä yritetä pitää visuaalisesti muuttumattomana.
Käytön jäljet saavat olla osa sitä.
Patina tai kiiltävä pinta – molemmat ovat mahdollisia
Messingin ja kuparin kanssa voi elää pohjimmiltaan kahdella tavalla.
Pinnan voi antaa kehittyä luonnollisesti ja hyväksyä tummemman ja vaihtelevamman patinan.
Tai metallin voi kiillottaa säännöllisin väliajoin ja palauttaa kiiltävämmän ilmeen.
Se tekee myllystä kiinnostavan esineen, koska omistaja päättää pitkälti itse, miten se vanhenee.
Näin Alexander-myllyt muistuttavat enemmän kuparikattiloita, messinkiheloja ja muita perinteisiä metalliesineitä kuin tyypillistä keittiölaitetta.
Pippuri ja suola eivät välttämättä vaadi samaa jauhinkoneistoa
Yksi tärkeä yksityiskohta jää helposti huomaamatta, kun suola- ja pippurimyllyt ostetaan yhteensopivana parina.
Suola ja pippuri asettavat mekaniikalle erilaiset vaatimukset.
Alexanderin pippurimyllyt käyttävät metallikoneistoa, kun taas suolamallit käyttävät erillistä rakennetta korroosionkestävillä komponenteilla, koska suola on tavalliselle metallille paljon aggressiivisempaa. Tietyissä Alexander-malleissa suolamekanismi koostuu muun muassa lasivahvisteisesta elintarvikekelpoisesta polymeeristä yhdistettynä ruostumattomaan teräsakseliin.
Peugeot noudattaa samaa perusperiaatetta ja käyttää niin ikään erilaisia mekanismeja sen mukaan, onko mylly tarkoitettu pippurille, kuivalle suolalle vai kostealle merisuolalle.
Se on mielestämme oikea lähestymistapa.
Suola- ja pippurimyllyllä ei tarvitse olla samaa mekanismia näyttääkseen parilta.
Toiminta tulee ensin.
Enemmän kuin mustapippuria
Alexanderin pippurimyllyjä voi käyttää myös useille kuivatuille mausteille.
RJD:n valikoimassa suosittelemme niitä muun muassa pippurille, korianterinsiemenille, fenkolille, juustokuminalle ja kardemummalle mallista sekä raaka-aineen koosta ja kovuudesta riippuen.
Se avaa toisenlaisen tavan käyttää myllyä.
Pienemmän Alexanderin ei esimerkiksi tarvitse olla perinteinen pippurimylly lieden vieressä. Sen voi omistaa korianterinsiemenille tai tietylle usein käytetylle mausteseokselle.
Kokonaiset mausteet säilyttävät yleensä arominsa paremmin kuin valmiiksi jauhetut, ja mylly mahdollistaa jauhamisen vasta juuri ennen käyttöä.
Alexander vastaan Peugeot
Peugeot on luonteva vertailukohta.
Ranskalaisella merkillä on pitkä historia maustemyllyissä, ja se valmistaa edelleen useita tunnettuja puumallejaan Ranskassa. Sen teräskoneistot ovat koeteltuja ja tarkkoja, ja niillä on elinikäinen takuu. u’Select-malleissa on lisäksi kuusi määriteltyä jauhatuskarkeuden asetusta.
Jos haluaa klassisen puumyllyn hyvin hallittavalla säädöllä, Peugeot on siksi vahva valinta.
Alexander tarjoaa jotain muuta.
Mylly on enemmän massiivinen metalliesine. Kampi muuttaa käyttöä, pinta muuttuu ajan myötä, ja mekaaninen rakenne näkyy selvästi sekä käytössä että ulkonäössä.
Se ei ole välttämättä parempi kaikille.
Mutta se on selvästi erilainen.
Alexander vastaan Zassenhaus
Zassenhaus edustaa taas toista teknistä filosofiaa.
Yritys käyttää keraamista jauhinkoneistoa, joka valmistetaan Saksassa ja soveltuu useissa malleissa sekä pippurille, suolalle, mausteille että kuivatuille yrteille. Jauhatuksen voi säätää hyvin hienosta karkeaan, ja valittu asetus säilyy, kun mylly täytetään uudelleen.
Se tekee Zassenhausista joustavan ratkaisun.
Alexanderilla on enemmän erikoistuneet mekanismit pippurille ja suolalle, ja se yhdistää ne raskaaseen metallipohjaiseen rakenteeseen.
Jälleen ero ei ole siinä, että toinen tekninen ratkaisu olisi välttämättä oikea ja toinen väärä.
Ne perustuvat yksinkertaisesti kahteen eri ajatukseen siitä, miten maustemylly pitäisi rakentaa.
Alexander vastaan Pepper Cannon
Aivan toisessa päässä on MÄNNKITCHENin Pepper Cannon.
Se on CNC-koneistettu alumiinista, siinä on karkaistut terähampaat, kaksoislaakeroitu akseli ja hyvin laaja jauhatusalue. Koko rakenne on kehitetty nopeutta, tarkkuutta ja hyvin suurta kapasiteettia varten.
Se on modernia insinöörityötä selkeällä tarkoituksella.
Alexander on myös insinöörituote – mutta toisesta perinteestä.
Siinä mekaaninen toiminta on kääritty messinkiin ja kupariin, kampeen ja rakenteeseen, joka olisi visuaalisesti voinut seistä keittiössä sukupolvia sitten.
Siinä missä Pepper Cannon viestii lähes ammattimaisesta tarkkuustyökalusta, Alexander viestii klassisesta mekaniikasta.
Molemmat jauhavat pippuria.
Ne vain kertovat kaksi aivan erilaista tarinaa siitä, miltä keittiöväline voi näyttää.
Muotoilu, jolla on historialliset juuret
Perinteiset Alexander-mallit perustuvat kannettavaan kahvimyllytyyppiin, joka yhdistetään kreikkalaisten sotilaiden kenttävarusteisiin.
Perusmuoto on yksinkertainen: sylinterimäinen metallirunko, selkeä mekaaninen akseli ja kampi päällä. Alexander on vienyt periaatteen nykyaikaisiin pippuri-, kahvi- ja maustemyllyihin.
Se selittää myös, miksi klassiset mallit eivät muistuta perinteistä ranskalaista puumyllyä.
Muotoilulla on yksinkertaisesti toinen lähtökohta.
Classic vai Nordic?
Perinteisissä Alexander-myllyissä on luonteenomaiset koristeet ja kaiverrukset metallissa.
Rune-Jakobsen Designilla halusimme myös version pelkistetymmällä ilmeellä.
Siksi Nordic Brass Mill ja Nordic Copper Mill on valmistettu erityisesti Rune-Jakobsen Designille sileillä sivuilla ja puhtailla linjoilla, mutta samalla perusrakenteella ja käsityöperiaatteilla kuin Alexanderin muut myllyt.
Se muuttaa myllyn luonnetta melko paljon.
Classic-mallit näyttävät selvästi kreikkalaisen ja perinteisen alkuperänsä.
Nordic-mallit antavat materiaalin puhua lähes yksin.
Messinki on messinkiä.
Kupari on kuparia.
Paljon enempää ei tarvita.
Katso Nordic Brass Mill Rune-Jakobsen Designilla
Mylly saa olla esillä
Kuten omien leikkuulautojemme ja veitsimagneettiemme kohdalla, olemme kiinnostuneita keittiövälineistä, joita ei tarvitse piilottaa käytön jälkeen.
Alexander-myllyt ovat hyvä esimerkki.
Ne ovat riittävän toimivia kuuluakseen lieden viereen ja riittävän luonteikkaita seisoakseen ruokapöydällä.
Massiivinen messinki tai kupari tekee niistä näkyviä esineitä keittiössä, ja koska materiaali muuttuu käytössä, jokaisesta myllystä tulee vähitellen henkilökohtaisempi.
Se sopii hyvin perusnäkemykseemme keittiövälineistä:
Sen, mitä käyttää joka päivä, saa olla katsomisen arvoista.
Tuote, jota voi huoltaa
Alexander käsittelee myllyjä mekaanisina työvälineinä.
Valmistajan ohjelma kattaa huollon ja varaosat, ja rakenteet on kehitetty niin, että mekanismin voi puhdistaa ja huoltaa sen sijaan, että koko tuote pitäisi välttämättä hävittää, jos jokin kaipaa huomiota monen vuoden käytön jälkeen. Valmistajalla on erilliset osiot huollolle, tarvikkeille ja varaosille.
Se on ominaisuus, jota arvostamme.
Massiivisesta metallista valmistettua työvälinettä ei pidä pitää lyhytikäisenä kulutustavarana.
Sitä pitää käyttää.
Huoltaa.
Ja käyttää taas.
Miksi Alexander Handcrafted Mills Rune-Jakobsen Designilla?
Muiltakin valmistajilta löytyy erinomaisia maustemyllyjä.
Peugeot valmistaa joitakin maailman tunnetuimmista puumyllyistä hyvin koetelluilla teräskoneistoilla.
Zassenhaus on kehittänyt joustavan ja tarkan keraamisen järjestelmän.
MÄNNKITCHEN osoittaa, kuinka pitkälle pippurimyllyn voi viedä, jos suuri kapasiteetti ja mekaaninen tarkkuus asetetaan lähes kaiken muun edelle.
Alexander Handcrafted Mills on kiinnostava muista syistä.
Ne yhdistävät mekaanisen toiminnan, massiivisen metallin, käsityön, perinteen ja muotoilun, joka kaunistuu ja muuttuu henkilökohtaisemmaksi käytössä.
Ne eivät yritä näyttää nykyaikaiselta keittiölaitteelta.
Eivätkä ne yritä piilottaa, että ne ovat mekaanisia työvälineitä.
Kampi, akseli, metalli ja jauhinkoneisto ovat kaikki osa tuotteen identiteettiä.
Juuri siitä me pidämme niissä.
Käsintehty Kreikassa. Tarkka jauhinkoneisto. Massiivinen messinki ja kupari. Materiaalit, jotka patinoituvat ajan myötä.
Keittiöväline niille, jotka arvostavat aitoa käsityötä massatuotannon sijaan.
Katso kaikki Alexander Handcrafted Mills -myllyt Rune-Jakobsen Designilla
Lähteet ja lisälukemista
- Alexander Handcrafted Mills – valmistajan viralliset tiedot yrityksestä, tuotannosta ja valikoimasta.
- Alexander Handcrafted Mills – 3DCut-jauhinkoneiston ja metallimekanismien tekniset tiedot.
- Rune-Jakobsen Design – Alexander Handcrafted Mills, materiaalit, mallit ja käyttö.
- Rune-Jakobsen Design – Nordic Brass Mill, valmistettu erityisesti RJD:lle.
- Peugeot – teräskoneisto, u’Select ja jauhatusperiaatteet.
- Zassenhaus – keraaminen jauhinkoneisto ja säätö.
- MÄNNKITCHEN – Pepper Cannon, rakenne ja jauhatusalue.
Lue myös
- Pippurimyllyt, jotka jauhavat – eivät murskaa
- Suolamylly vai pippurimylly – onko jauhinkoneistossa eroa?
- Näin valitset pippurimyllyn koon ja korkeuden
