Come evitare crepe in un tagliere in legno massello: l'umidità in pratica
Un tagliere in legno massello è fatto per essere usato, ma non va trattato come un oggetto di plastica. Il contenuto di umidità del legno segue l'ambiente circostante e variazioni rapide o irregolari possono creare tensioni che, nel peggiore dei casi, si manifestano come crepe, spaccature o giunture aperte.
La migliore prevenzione non è complicata. Si tratta di limitare i carichi di umidità eccessivi e di permettere alla tavola di asciugarsi uniformemente dopo l'uso.
Evitare il contatto prolungato con l'acqua.
Lavate il tagliere velocemente e con cura, invece di lasciarlo in ammollo. La lavastoviglie combina acqua, calore e un'asciugatura energica, proprio il tipo di ciclo a cui il legno massello non reagisce bene. Asciugate il tagliere immediatamente dopo la pulizia.
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) descrive come i gradienti di umidità nel legno possano creare tensioni interne durante l'essiccazione. Quando il contenuto di umidità della superficie cambia molto più rapidamente di quello dell'interno, aumenta il rischio di fessurazioni e altri danni dovuti all'essiccazione.
Lasciare asciugare entrambi i lati.
Un tagliere appena lavato dovrebbe avere aria su entrambe le superfici. Posizionalo di taglio o in modo che il lato inferiore non sia a contatto con un piano del tavolo denso. Questo riduce la differenza di spessore tra la parte superiore e quella inferiore.
Lo stesso vale dopo una cottura prolungata, in cui un lato potrebbe essere stato esposto a molto liquido. Pulire entrambi i lati e i bordi in modo che l'equilibrio dell'umidità sia il più uniforme possibile.
L'olio è un freno, non una membrana impermeabile.
Un olio alimentare adatto può ridurre la velocità con cui l'acqua penetra e fuoriesce dalla superficie. Può quindi contribuire a uniformare gli effetti dell'umidità. Tuttavia, il trattamento superficiale non rende il legno dimensionalmente stabile o impermeabile.
John Boos raccomanda l'uso di olio minerale per uso alimentare per le superfici in legno e una manutenzione regolare secondo necessità. Seguire sempre le istruzioni specifiche del produttore, poiché trattamenti diversi possono richiedere cure diverse.
Attenzione all'aria molto secca e al calore diretto.
Posizionare la tavola vicino a un termosifone, una stufa a legna o un'altra fonte di calore concentrata può ridurre rapidamente il contenuto di umidità sul lato esposto. Lo stesso può accadere in presenza di aria invernale molto secca. Pertanto, è preferibile lasciare che la tavola si acclimati naturalmente piuttosto che cercare di asciugarla rapidamente.
La risposta breve
La regola più importante è la stabilità: evitate l'immersione in acqua, il calore eccessivo e le grandi differenze di spessore tra i due lati della tavola. Questo è molto più efficace che cercare di riparare una tavola dopo che il legno ha già sviluppato crepe profonde.
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Comodo da ricordare
Le crepe non compaiono necessariamente il giorno stesso dell'impatto. Cicli ripetuti di bagnatura intensa e asciugatura rapida possono stressare gradualmente il legno e le giunture incollate. Pertanto, le abitudini quotidiane sono più importanti di un singolo trattamento con olio perfetto. Raschiate via i residui di cibo, lavate il tagliere senza lasciarlo immerso nell'acqua, asciugate le superfici e i bordi e lasciatelo arieggiare. Se il vostro tagliere ha una struttura a travi di testa con molti piccoli pezzi di legno, saranno presenti numerose giunture incollate e estremità di fibre sulla superficie; se realizzata correttamente, la struttura è robusta, ma dovrebbe comunque essere trattata come legno massello. Se scoprite una nuova crepa evidente, evitate di riempirla con colla o olio a caso prima che il produttore l'abbia valutata.
Una temperatura stabile e una normale circolazione dell'aria sono generalmente più delicate di un'asciugatura rapida. Questa regola è semplice, ma protegge il legno giorno dopo giorno.
